1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙,野生的据说要2天),吐尽沙,捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的,回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间,并且可以避免在炒蛏子时出很多的水
2.青椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成长短合适的段