玉米须炖瘦肉
老烧齐头
制作材料：
鲫鱼700克、淀粉(蚕豆)20克、猪肋条肉(五花肉)60克、玉兰片20克、白扁豆10克、白砂糖10克、酱油10克、小葱10克、辣椒(红,尖,干)5克、大蒜(白皮)10克、姜5克、盐4克、豆瓣酱5克、黄酒8克、猪油(炼制)50克。制作步骤:
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用;
把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味;
红辣椒一破四;
玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片;
葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹;
猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆一起放盘内待用;
炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上www.tulaoshi.com拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油。
用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用。
鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、...[ 查看全文 ]
