很多国人很勤俭节约，所以经常会有隔夜菜，有些蔬菜隔了夜就会产生亚硝酸盐物质，对人体有害可致癌，那么哪些菜隔了夜就不能再吃呢？接下来就让小编来为大家揭秘不能吃哪些隔夜蔬菜。
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节俭是中国人的传统美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。
隔夜菜并不是我们平常所认为的隔了一夜的菜，只要是放了8到10个小时就可以称之为隔夜菜了，食物中产生了致癌物质，如亚硝酸盐就算是加热也没有办法挽救的，还有就是放了那么久受到了细菌的侵害。
有一些隔夜菜久放，有害无益。带绿叶的蔬菜放久了硝酸盐含量居高不低，瓜类的蔬菜还比较好，最好就是绿叶菜在8小时之内就应该食用完，瓜类菜吃一点没关系，但是也不要太久。
海鲜不应该存放太久，海鲜讲究的就是鲜口味才佳，而且如果隔夜存放会产生一些能够降解蛋白质的物质，对身体有害。
半熟的鸡蛋最好不要隔夜，鸡蛋营养丰富特别容易滋生大量细菌。如果是煮熟的存放的时候注意密封而且还要低温条件，这样隔夜再吃才是没有问题的。
蘑菇是最容易产生硝酸盐的，所以还是不要隔夜吃的好，不然只能扔掉了。
熬好的汤也不要长时间盛在铝锅、铁锅里面，会产生有害物质，所以存放时应注意不要加上调味料、盐什么的，要用瓦罐或者保鲜盒于冰箱内保存。
1、提前分装
明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
2、剩饭菜最好放在玻璃容器内
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com/shxcs/）隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
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3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
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