夏季养生：消暑小菜能进补

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酷暑季节，人们经常出现精神疲劳和胃口不佳的现象，但是不能因此而忽略了饮食的结构。在这种情况下，进补的关键不在于量而在于质，在饮食中注意重要营养素的补充。这种补充主要包括三个方面。
1.补充足量的优质蛋白质。因为蛋白质是机体免疫的物质基础，建议每日补充200克动物性食物，如鸡蛋和瘦肉等。
2.适量补充维生素A。补充维生素A有助于保持好呼吸道黏膜的完整、功能的维持及对异物的反应性，对病毒的侵袭和感染起着重要防卫作用。有研究表明，维生素A缺乏的儿童，易患呼吸道感染。这时，可以吃一些动物性的肝脏，一周一次，每次30～50克即可，每天喝1杯牛奶、吃1个鸡蛋。
3.适当补充抗氧化的维生素、矿物质和生物活性物质。体内的适量抗氧化剂，是一种有效的免疫调节剂，在免疫过程中有重要作用。这些可以从各类蔬菜和水果中获得。
除此之外，还可以选择多种维生素矿物质补充剂，但要注意挑选那些品牌大、维生素和矿物质含量达到国际权威营养专家推荐摄入量的营养片剂。比如像市场上“善存”一类的片剂就是比较理想的选择，它们一般按照国际、国内双重标准进行配方，每粒含有30种维生素和矿物质，每天坚持服用，就能够保障人体对营养素的均衡利用。
为了补充上述营养，暑季可适当食用一些消暑小菜，如：
1.冰镇啤酒芥菜：
将芥菜焯水后，放入冰箱冷却，再把清油、极少量啤酒和松子加上，调好味后放入冰箱，过15分钟，把芡汁浇在芥菜上即可。该方法不仅少油，还能保留住蔬菜中更多的维生素，而且芥菜吃起来时很爽口。对于怕油腻的人来说，这是一道非吃不可的健康菜肴。
2.苦瓜代茶饮：
《本草纲目》中记载，苦瓜味苦，性寒，无毒，具有除邪热，解疲乏，清心明日，益气壮阳之功效。鲜苦瓜剖开去瓤，与茶同煎或冲泡饮用，可防治中暑发热。也可用鲜苦瓜煎水代茶饮，能消热止渴。鲜苦瓜捣烂取汁，开水冲服还可有效地防治痢疾。苦瓜凉拌生食、炒肉、烧鱼，清脆爽口，增进食欲，帮助消化，消除暑热，是暑季食用之良品。
3.凉拌蒲公英：
蒲公英为菊科植物带根全草，具有清热解毒、止泻利胆、健胃降压之功效。取嫩叶凉拌、烹调均可食用，适量吃不伤人，是暑季一味较好的药膳菜肴。
4.饮绿茶：
经科学研究证明，茶叶主要营养成分有蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多种维生素和矿物质。明代李时珍在《本草纲目》中记述道：“茶叶苦而寒，清热解毒，利大小便，最能降火”，是夏季清香爽口的饮料，也是健身防病的良药。
 

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。