心理健康：柏林阳光的味道

【 tulaoshi.com - 心理健康 】

　　提到德国美食，总能让人第一时间想到德国烤肠、德国啤酒。在这个10道菜里9道菜都离不开烤箱的国家，有怎样的独特美味？

　　烤箱使用小秘笈：

　　目前，中国家庭使用的烤箱以单温居多。除了使用煤气的单温烤箱是下火外，一般单温烤箱都是上火，也就是电阻丝集中在烤箱上面。如果是烤体积大的食物，比如整鸡，可能会因为上面温度高而将局部烤糊。这时有三个办法：

1.使用锡箔纸。可以将食物全部包进锡箔纸密封，这样做，因为食物水分无法蒸发你还能得到意想不到的鲜汁。但如果你更喜爱自然烧烤（类似明火烧烤的味道），那在鸡表面凸起的局部包上锡箔纸就可以了。

2.使用另一个烤盘遮挡，但这只限于有搁层或搁架的烤箱。食物放进烤箱后，在食物上面烤箱的空余空间里的搁层或搁架上，再摆上一个空烤盘以遮挡来自上面的高温。

3.放水。在放食物的烤盘下面再放一个比它大的装了水的烤盘，水蒸汽能使箱内温度不至于太过强烈。

GH：常用烤箱吗？

张俊东：对呀，我是西厨嘛。

GH：这期主题是德国菜，在德国烤箱使用率高吗？

张俊东：太高了。不夸张地说，他们10道菜里9道菜都要用到烤箱。不管是富人还是穷人，德国每个家庭都有烤箱。我印象中的德国人不会炒菜，土豆切了进烤箱，肠子煎了还是进烤箱。

GH：德国人的饮食有什么特点？

张俊东：量大。这也是促成他们喜用烤箱的一个因素吧。我们看到德国电视剧里总有一个熟悉的场面：一大家子围着大木桌，一大块肉端上来每个人切一块，大方块面包端上来一人切一块。原料都是大块，烤，就变得很必要。

德国人的食物非常集中：土豆、肉、肠、酸菜。日复一日他们就吃这些，而且，菜式也就那几样。我曾在德国汉堡的餐厅工作过两年多，那里的餐厅也是一样，有很多菜式是不能变的，不像我们的餐厅求新求变。

　　慕尼黑烤香肠，配德式酸菜、农场主炒土豆

　　1000年前，德国的土地除了土豆种活不了别的食物，所以土豆对于德国人来说太重要了。虽然他们烹饪土豆的方法屈指可数，但这里的土地却种出了很多种品种的土豆。因为过去物资贫乏的缘故，德国人用酸菜度过寒冷而漫长的冬季，但他们做酸菜的方法却和我们大不一样——用白酒醋和香料腌。用来做酸菜的食物也很集中，圆白菜、丁香、苹果，而不是像我们四川泡菜，什么都用。德国香肠很有名，他们喜欢吃猪肉肠，我们却不得不怀疑，肠是否也是出于储存鲜肉而诞生的。这也是全世界的德国人都喜欢在自己家里挖地窖的缘故。

　　汉堡烤香草鲈鱼，烤时蔬

　　德国海鱼多河鱼少，即使欣喜若狂地得到珍贵的河鲈，他们也是一如既往地将它放进烤箱，而在中国，清蒸鲈鱼是道名菜。没想到的是，德国人有一个和中国人同样的习惯，吃大蒜。他们烤鱼时必不可少地会配上大蒜，以祛腥味。当你看到连蔬菜也是烤来吃的时候，你就相信德国人10道菜9道菜都用烤了，也许，10道都是烤的吧？！

　　科龙铁扒牛脊，风味蘑菇塔

　　全世界可能就数德国烤牛肉的方法最为简单，不用事先腌制，也无须太多香料，只撒上盐和黑胡椒即可。这倒让我们很愿意去尝试。最简单的是最原味的，但，肯定也是最难做出色的。否则，德国人也不会付出一辈子的味蕾感受去孜孜不倦地追求。而像似点心的蘑菇塔，让我们看到些许德国人固守的可爱，蔬菜虽然用烤，但终于烤出不一样的姿态。

GH：食物品种不丰富，菜式也不变，难道他们吃不腻？

张俊东：不腻。我工作的汉堡是德国最富有的城市，那里的人天天也是吃那些东西。我也很奇怪，很多德国人一辈子到同一家餐厅吃同一道菜，从不改变。包括我现在国内的德国客人也是这样。这就是德国人的习惯，固执、坚守、始终如一。呵呵，也因此，德国人才能做出世界上最好用的电器吧。

GH：对想学德国菜的读者有什么嘱咐？

张俊东：学做德国菜其实相对容易掌握，调料少，食物不生僻，菜式变化不多。在制做上，学会烤肠、烤土豆、烤鱼等几个基本做法就足够了，这些菜今天我们都有做。但如果想用德国酸菜做料理，最好去超市买进口的，他们的酸菜跟我们做法不一样，家庭很难做出同样口味。再有，就是餐桌上准备黑胡椒和盐，他们吃任何菜都会往里面加这两样的。

1.黑胡椒、盐：

德国人的餐桌必备调料。他们做菜似乎有这两样就够了。德国人不爱使用烦琐的调味料，极少有人在家做各种酱汁，他们宁愿去超市买。

2.德国啤酒：

猪肉肠配啤酒，是德国人周而复始的生活。

3.德国小黑面包：

德国人的生活必备。他们之所以离不开黑面包，是因为肉、肠、土豆构成德国人的主要饮食，而有着丰富纤维的黑麦面包除了有营养，还能促进这些食物的消化。

健康常识 口臭的原因

现代白领有一个普遍尴尬的问题，就是每当与人交谈时，原本很近的距离由于口臭而变得越来越远。口臭不但影响了我们的工作还影响了我们的日常交际，很是令人烦恼。今天小编就为你介绍5个令你意想不到的口臭原因。

5个意想不到惹口臭的原因

蛀牙

一旦某些类型的细菌在牙齿上落户繁殖，就会在口腔中形成牙菌斑，必须由牙科专业人员进行清除。这种牙菌斑不仅会造成蛀牙，引起牙齿腐烂，还会引发口臭。所以如果长期口臭，最好去看看牙医，以排除这些可能性。

鼻窦感染

鼻腔通道中带有臭味的分泌物也会导致口臭。鼻窦感染、鼻子中存在的某些特定类型的细菌和鼻窦穴也有可能散发出恶臭的气味。使用生理盐水冲洗鼻腔有助于缓解这种类型的口臭。但如果这个问题仍然存在，就应该去看耳鼻喉科专科医生了。

扁桃体结石

扁桃体位于喉咙后方，它的形状看起来像是有裂缝的李子，细菌会在裂缝里积存下来。如果足够的微生物和食物碎片被积存下来，就会形成扁桃体结石。这种结石味道很难闻，会导致口臭。如果扁桃体的形状足够大，又经常结石，可考虑做去除结石的小手术。若其造成的口臭很严重，可考虑做摘除扁桃体的手术。

饮食问题

大蒜和洋葱这类食物会引起口臭，但并不是它们在口腔的食物残留引起口臭。以大蒜为例，大蒜中含有臭味的化学物质，一旦被血细胞吸收，这种臭味就会通过肺部排出。因此，这种臭味是身体挥发的实际气味，而不是口腔中的气息。在这种情况下，要么只能等臭味排放完毕，要么用薄荷糖或漱口水进行遮掩，要么完全避免吃这类食物。