火锅底料的做法 火锅应该怎么吃

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火锅底料方法一

　　材料

　　葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量，调料包适量，香辣酱适量，蒜蓉酱适量，各种蔬菜适量。

　　做法

　　1.熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤。

　　2.用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成。

　　3.买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底。

　　4.准备好鸳鸯锅。

　　5.锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻。

　　6.小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。

　　7.放入辣味调料包中的酱料包，炒匀。

　　8.再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香。

　　9.加香料包，炒匀。

　　10.倒入大骨汤，稍煮。

　　11.转入鸳鸯锅内。

　　12.放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。

　　13.放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多。

　　14.倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可。

　　15.鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了。

火锅底料方法二

　　材料

　　猪棒子骨，牛棒子骨，鸡爪骨，生姜，大葱，料酒，鸡精，味精。

　　做法

　　1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水。

　　3.捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒。

　　4.用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　5.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

　　6.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

火锅底料方法三

　　材料

　　排骨，水，姜，白醋。

　　做法

　　1.排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

　　2.1水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

　　3.2锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

　　4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。

鸳鸯锅底的做法

　　原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克(制法见毛肚火锅)。

　　清汤火锅：猪脊肉(片子)200克、鸭胗花200克鲶、鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。

　　两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。

　　1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

　　2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

　　3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

自制健康酸辣火锅底料

　　1.西红柿去皮(西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮)切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

　　2.将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状。

　　3.锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

　　4.火锅锅内放入高汤/水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。

　　小贴士

　　1.去皮时，不要让西红柿煮太久，1，2分钟左右即可。如果想让烫底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。

　　2.用水发香菇，要去掉根蒂。也可以用茶树菇，自己喜欢的菇。

　　3.按照自己的打碎器的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器就分批来打碎就好。

　　4.炒料时，油温不要太热。油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。

　　5.喜欢偏甜口味的可以放些白糖。(非常少的量，只是为了提出西红柿自身的甜味)

重庆火锅底料

　　1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片。

　　2.香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香(火锅馆的香料有十几二十种 ，我就放了几种我熟悉吃的)。

　　3.现成的牛油，一般大超市都有的100克一袋。

　　4.锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)。

　　5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿。

　　6.爆香后的佐料加入适量的大骨头(没有就清水也可)，加两勺醪糟(酒酿)，大葱节熬上一小时也是。

　　7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了。

　　8.准备一点自己喜欢吃的菜。

　　9.(油碟)大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下。

重庆火锅配菜 重庆火锅有哪些配菜

　　畜肉类

　　羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

　　禽肉类

　　鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

　　水产类

　　鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

　　蔬菜类

　　白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

　　干货果品类

　　重庆火锅配菜之干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

　　野味类(人工饲养)

　　野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

火锅配菜 吃火锅要少吃这6类食物

　　1.少吃高嘌呤食品

　　调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关。

　　有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因。

　　2.少食内脏

　　火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”。

　　尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

　　3.少吃烫食

　　据统计，每年入冬后，口腔病患者会比其他季节增加15%以上，这与口腔黏膜被热食烫伤有关。火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜。

　　一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重。

　　因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃。

　　4.少喝老汤

　　吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。

　　5.病人少涮一些火锅用料

　　如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

　　6.少吃半熟食

　　许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。

　　目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。

　　如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃。

如何科学吃火锅

　　烧煮时间不宜过长

　　一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

　　生熟有序，淀粉先行

　　建议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

　　忌喝冷饮

　　一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

　　不要盲目点滋补锅

　　现在很多火锅店都打着养生锅底的热门招牌，但是一般来说，这是不建议大家使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。

　　黄芪、枸杞等之类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质(容易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中药。

　　哪些人不宜吃滋补火锅

　　专家提醒，一般不建议小朋友吃过多滋补类中药火锅，吃太多容易引起上火 。再者，小朋友胃肠功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。

　　还有一些人如患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者最好忌食含有温热类滋补中药的锅底。这类人群建议选择清淡的锅底，太咸、太油的都别选择。

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