芥菜头的腌制方法

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孕妇可以吃芥菜吗

 　　芥菜

　　芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

　　芥菜喜冷凉润湿，忌炎热tulaoshi.com、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

　　芥菜的营养价值

　　芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。

　　每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

　　芥菜的功效与作用

　　芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

　　孕妇可以吃芥菜吗？

　　孕妇可以吃。但不可以多吃。

　　孕妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，孕妇不宜过多食用。

　　产妇可以吃芥菜吗？

　　可以吃。但不可以多吃。

　　产妇可以吃新鲜的芥菜，注意适量，吃太多容易上火。另外，芥菜在腌制成榨菜的过程中会产生亚硝酸盐，产妇不宜过多食用。

芥菜头

　　芥菜头的详细介绍

　　大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。

　　在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。

　　雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

　　芥菜头的食疗功效

　　大头菜具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效；

　　主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。

　　芥菜头的营养价值

　　1. 解毒消肿、防癌抗癌：

　　大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

　　2. 下气消食：

　　大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

　　3. 利尿除温：

　　大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

　　食用芥菜头的相关人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食；

　　2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

芥菜

【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。
【功用www.Tulaoshi.com】宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。

小叶芥菜

小叶芥菜的详细介绍

芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

小叶芥菜的食疗功效

芥菜性温、味辛；

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

主治疮痈肿痛、咳嗽痰滞，胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

小叶芥菜的营养价值

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食用小叶芥菜的相关人群

一般人群均可食用。

1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

2. 是便秘、眼科患者的食疗佳品。

食物相克

芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

加工方式

1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

产后月子食谱 芥菜蒸鳕鱼

　　产后月子食谱 芥菜蒸鳕鱼

　　原料：鳕鱼300克，芥菜50克，老姜、红甜椒各20克，酱油、香油、料酒、胡椒粉各适量。

　　做法：

　　1、所有食材洗净，沥干；老姜、红甜椒切丝，芥菜切碎；鳕鱼加调味料略腌5分钟。

　　2、把芥菜末均匀地铺在盆底，摆上鳕鱼，再将红甜椒丝、姜丝撒在上面。

　　3、将做法2放入蒸笼，蒸10分钟即可。

　　营养图老师点评：

　　鳕鱼肉质含水量高，脂肪含量极少，维生素D含量极高，并含有多种氨基酸，能够为产后女性补充钙质，预防骨质疏松症。 

芥菜和什么食物相克

　　芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质，芥子苷，芥子酶，芥子碱等。其脂肪油约占37％，主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解，产生异硫氰酸丙烯酯（即芥子油）、葡萄糖及硫酸氢钾；芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。

　　芥菜茎叶气味辛温，能利九窍，明耳目，温中止咳，通肺豁痰，利膈开胃。芥子气味辛热，能通利五脏，温中散寒，治胃寒吐食，肺寒咳嗽，消痈肿，破淤血，除风寒气痛。

　　芥菜不能和什么一起吃：

　　芥菜与鲫鱼相克。

　　鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

　　芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。