羊肚菌欧姆蛋

【 tulaoshi.com - 三杯鲈鱼 】

三杯鲈鱼

三杯鲈鱼的经典做法是指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式制作而成，今天我们用味啉代替米酒来做鲈鱼，把酱油的咸与味啉的甜完美结合，非常好吃一道鲈鱼料理，相信大家会喜欢的。

三杯鲈鱼的做法图解：

1、鲈鱼一条，去头，紧贴脊骨片成两片后切段，以厨巾吸去水份备用。

2、备葱段、姜片，拍破蒜瓣，两勺麻油入锅，热后放入葱、姜、蒜，煸出香味。

3、然后鱼皮向下入鱼段，煎黄后翻面，入约3勺低盐酱油，3勺味啉，加小半碗水，盖锅盖焖制即可。

4、等汤汁渐至收干，加入罗勒翻炒出香，就可以装盘享用了。

成品图：

罗勒，在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味，Tulaoshi.com也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时，在花盆里播撒了罗勒的种子，现已春尽夏来，长势仍是纤弱。请教芹意同学，说要掐头才能长得更好，于是拿把剪刀，狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶，清新好闻的气息飘散出来，但毕竟长得不壮，于是这草香也随其形，似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃，到底大热天里做碟三杯鲈鱼，也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......

三杯，约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒，本身具有甜甜的米香，就没再去专门买米酒，而用味啉代替，结果很出彩。如果罗勒再健壮些，味道再浓烈些，效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜，这道菜滋味已足，可以不再另外添加盐与糖等其他调味料。

这道三杯鲈鱼的做法中罗勒，独特的香味确为去腥增香的点睛之笔， 滋味醇厚，甜、咸、香而有回味。

砂锅啫乳鸽

用砂锅来啫是广东人喜欢的一种烹饪方式。把生的新鲜食材及姜葱，放入烧得热热的砂锅里，无需加水，只需要加点油，就这样逼出食物和姜葱自身的水分，发出啫啫的声音。这样烹饪出的食物，不同于煮也不同于炒或炸，原汁原味，啫出的食物去除多余水分，并充分吸收了姜葱和调料的味道，变得异常的香，常用来做下酒菜。

砂锅啫乳鸽的做法：

1、砂锅烧热加油，放下葱头和姜片爆香。

2、倒入乳鸽翻炒两三分钟，再倒入白酒、豉油、适量白糖。

3、盖上盖子小火焖干水分，啫香乳鸽。

4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。

成品图：

砂锅啫乳鸽怎么做好吃：

1、盐在最后加比较健康，但要想更入味，可以在加调料的时候同时加入。

孕妇能不能吃乳鸽?

孕妇是可以吃鸽子肉的，我们都知道氨基酸是人体必需的营养物质，而鸽子肉恰恰能够富含人体必需的很多种氨基酸，而且它含有的脂肪类固醇类物质非常少，对身体几乎没有害处，所以食用鸽子肉对孕妇的养胎也是非常有帮助的。

鸽子肉为高蛋白食品，它所含有的蛋白质远远高于其他动物的肉如猪肉鸭肉鸡肉等等，而且人体对鸽子肉的蛋白质吸收也非常好，所以食用鸽子肉是人体是非常有利的。

羊肚菌欧姆蛋

只用蛋做的欧姆蛋刷点奶油就够好吃了，拿刀划开，看到浓滑的乳酪流出来，看到如场景非常开心。此外，欧姆蛋真的很适合把香煎蘑菇包起来做成可爱的小蛋包。所以这里要做的就是：包着嫩滑羊肚菌酱料的细致蛋包。当然用任何蘑菇都可以，可以用洋菇、香菇或其他野生蕈菇。我也喜欢把洋菇和龙葵菇煎一下，让它们带点颜色和风味再包起来。如果内馅很烫，厨师工作就轻松些，把热腾腾的馅料包在蛋中间，蛋会更快熟。

羊肚菌欧姆蛋的做法图解：

1、准备1汤匙奶油放在小酱汁锅中以中火融化，加入红葱头末或韭葱白色部分，撒一小撮的盐(如果需要明确份量，就是1/4茶匙)。红葱头末用奶油炒软后加入羊肚菌用奶油。

炒香，撒一些黑胡椒。加鲜奶油，煮到微滚后把火转小，让它慢慢收汁，收到鲜奶油又浓又稠，完全附着羊肚菌。(鲜奶油若煮太久会出水，请千万别这么做。)煮好后锅子离火。

2、锅子热了，奶油融化了，就可以放蛋。

3、同时晃动锅子也要用锅铲搅划，一边加热，一边把锅子里的蛋拌到底部出现柔嫩的蛋皮。

4、拌到这样就可以停下来。当蛋出现一层薄滑蛋膜，就可以准备放入馅料，准备盛盘了。

5、把蛋卷起来滑到盘子上。请记得，蛋滑出锅子后还可塑形。

6、请注意欧姆蛋的颜色均匀淡黄，并没有任何焦黄的地方。

Tulaoshi.com

7、依照个人喜好，替欧姆蛋塑形。

成品图：

羊肚菌欧姆蛋怎么做好吃技巧：

1、新手第一次做见意大家用不粘锅的锅来做，必竟这样容易翻页。

2、怕粘锅可以多加一些油。

3、里面的馅料，大家可以随意替换成其它你喜欢的口味即可。