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大虾洗净,剁去脚、须,去tulaoshi.com皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成2-4段,葱切条,姜一半切片,一半切末。将大虾摆在盘内,加入料酒、鸡精、葱条、姜片、花椒、上笼蒸10分钟取出,拣去葱条、姜片、花椒,装盘。用醋、酱油、姜末和香油兑成汁,供蘸食。
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把瘦肉切成宽0.5厘米、长3厘米的肉条,用少许蛋清、淀粉、面粉拌匀。锅内放花生油,烧热,将肉条炸到金黄色捞出。另起锅放入香油烧热,加入白糖,用微火熬到起泡,可以拉丝时,将炸好的肉条放入,迅速搅一下,即盛盘中,待稍凉,外皮光亮酥脆即可。
扒银耳
将银耳用温水泡发,去根洗净,用沸水烫一下;豆苗洗净,用沸水焯熟。锅置火上,放入适量清水,下盐、鸡精、料酒,调好口味,放入银耳烧2-3分钟,用水淀粉勾芡,淋上鸡油,翻炒后入盘内,撒上豆苗即成。
啤酒鸭
将鸭肉剁块,放沸水中漂去血水,姜切片,蒜拍碎,辣椒切丝。锅内加适量油,放入鸭块炒出油,加入姜片、八角、桂皮、丁香和蒜炒出香味,再加入啤酒和高汤(没Tulaoshi.Com过鸭肉即可),烧开后用盐、白糖、酱油调味,小火焖30分钟,撒上辣椒丝,稍微勾芡即可。
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