清肠胃减肥的法式牛肉清汤

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浪漫法式大餐详解

　　法餐简介

法式菜肴的特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒……

　　法餐菜式十分丰富，也有地方性，象是中国菜有川菜、粤菜等等。各地的菜式多以地方的出产为特色。诺曼底地方以海产丰富，海鲜菜式便是拿手菜；勃根弟地方盛产葡萄，白葡萄酒及蜗牛菜式便十分出众(蜗牛是吃葡萄叶长大的，这样才能长得又肥又壮)；法国的西南部皮里格地方和东北部阿尔萨斯则出产美味的鹅肝，南部曼顿地方地处法意接壤之处，菜式便有两国的综合风味。

　　虽然法国各地的菜式各自不同，但有一点却是相同：以发挥材料的原味为上。材料一定要新鲜，烹饪手法亦不复杂，但菜上浇的汁则格外讲究。中餐也用调味汁，但很少象法餐那样壁垒分明，除了象白斩鸡、盐水鸭等有特殊配料，一般都是色香味俱全地端上餐桌。法餐菜式的调味汁之多，可与正式菜肴相媲美，一些讲究礼仪的餐厅，往往会将有关调味汁的说明写在菜单上。菜端上来，调味汁端上来，不要以为所有的调味汁都可以淋在菜肴上。吃肉的时候，常用较稀薄的调味汁，可以直接浇在肉上头；清淡的海鲜、鱼类冷盘，则用美乃滋(MayonnaiseSauce)或鞑鞑酱(TartarSauce)，这些都是淋在一边沾着吃。万一粗心大意把味道浓烈的调味酱倒在菜肴上，可能会因为味道太浓而掩盖了主菜的原味。汁的调配也象菜肴一样有地方性，象普罗旺斯盛产各式香草，海鲜调味汁便常使用。

　　因为讲究原料的新鲜，吃的季节也十分重要。象夏季吃黑菌，冬季吃野味，而生蚝在冬季至翌年3月份吃才格外美味。

　　许多中国人不惯于吃西餐，大概觉得正统西餐有较多的礼节，其实不少礼仪着实是为了使人们吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鲜或鸡肉时，配味色清淡的白葡萄酒，味道浓厚的牛肉配烈性红葡萄酒，酒的风味与菜肴的滋味相得益彰，这么吃来更觉味美。又如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。　　说到吃牛排，这在西餐中却是有十分的讲究。叫牛排时，服务生一定会问：要几成熟的牛排？牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟(Mediumwell)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。生的带血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。其实在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味风味，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽。但初试者不妨以七成熟开始。

　　乳酪(Cheese)在法国，是晚餐不可或缺的食物。甜点未上来之前，是乳酪时间，乳酪的品种极多，有一句话说：“一个乡村一种乳酪”，形态也各异，有软有硬，因酿法不同而各有其滋味。

　　至于好抽烟者，最好在甜食用完后再享用，因为法国人认为这会破坏对佳肴的味觉。

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法式形体操让你年轻10岁

扩大社交圈 “娃娃亲”正流行选对早教机构四大守则（上）产妇坐月子不必顾及几种禁忌有哪些？坐月子不必顾及几种禁忌

　　展骨

　　起始：仰卧，双臂放在身体两侧，略微分开，双腿曲起，两脚平行。

　　动作：双臂环绕膝盖仰卧起，将头部夹在膝盖中间。肩部及两脚均离地，深呼吸保持该姿势6秒钟。

　　功效：脊椎自骶骨至颈部完全伸展开来。

　　拉阔

　　起始：仰卧，双臂垂直于身体伸展，双腿弯曲。

　　动作www.Tulaoshi.com：左手压着并拢的两只膝盖向左伏地，同时头向右转，右肩膀保持伸展贴在地面上。保持该姿势做6组，并深呼吸。

　　功效：打开胸廓，拉抻肩部和背部。

　　直挺

　　起始：仰卧，双臂放在身体两侧，略微分开。双腿曲起，两脚平行。

　　动作：双臂拉至头部后方伸展，感觉身体尽可能地舒展开。抬起小腿指向天花板，两脚弯曲与腿垂直，用力向上提脚跟，同时要注意保持双臂保持伸展贴在地面上。保持该姿势做6组，并深呼吸。

　　功效：拉伸脊椎，修正背形。

　　注意事项

　　1. 练习前注意热身，免得因为身体柔韧度不够，拉伤身体。

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　　2. 饭后两小时练习为宜，吃得太饱不利于身体伸展，所以，不能餐后马上练。

　　3. 最好选择木地板或硬板床。

美味食谱：法式雪球

　　原料：蛋白2个、细白糖1大匙、烤杏仁片1大匙、巧克力酱1小匙，鲜奶1杯、蛋黄3个、细白糖2大匙、香草精1／4小匙，准备二个干净的打蛋盆，放入蛋白，用打蛋器搅打至发，然后加入白糖，继续搅打至硬挺。

法式雪球

　　制法：1、烧开一锅水，用冰淇淋器把打硬的蛋白一球球地挖到微滚的水中略煮片刻，捞出，放到纸TuLaoShi.com巾上吸干水分，再移到冰箱冷藏至凉。开始制作香草酱汁。首先把鲜奶倒入小锅中煮至温热备用。另外准备一只锅子，加大蛋黄、糖及香草精拌匀，然后把温热的鲜奶慢慢倒入，用小火边煮边搅拌成稠糊状，再用滤网过滤，即是香草酱汁。

　　2、准备深盘，舀适量的香草酱汁到盘中，再放上冰凉的雪球，淋些许的巧克力酱，撒上烤杏仁片即可。

7-8个月辅食：法式薄饼泥

　　7~8个月断奶中期蠕嚼型辅食

　　法式薄饼泥

　　◆材料◆低筋面粉150克、牛奶200毫升、鸡蛋2个。

　　◆调料◆植物油、奶油、白糖各适量。

　　做法

　　[1]将鸡蛋打散和白糖混合拌匀后，加入低筋面粉和一半的牛奶一起拌匀。

　　[2]拌匀后再加入植物油与另一半的牛奶拌匀，放一夜。

　　[3]隔日取出，将平底锅抹上奶油后加热，再舀入锅中，煎至一面产生金黄色纹路时翻面，翻面稍候即可起锅。

7天必瘦 一周法式减肥食谱

　　星期一：

　

　中午=鸡肉或牛舌。烤蕃茄。黄瓜等任何种类之青菜一种。咖啡或茶。

　　晚上=鱼或海鲜。黄瓜或蕃茄沙拉，任何种类青菜一种。面包一块。咖啡或茶。

　　*烤蕃茄作法：烤箱预热80-100度。蕃茄去蒂对切，洒上盐巴、黑胡椒粉，淋上橄榄油，再加入干的普罗旺斯香料，放入烤箱烤一到两个小时。

　　星期二：

　　中午=综合水果罐头或其他水果罐头一罐。咖啡或茶。

　　晚餐=牛碎肉排、羊肉或任何种类之红肉。蕃茄、生菜、黄瓜等青菜做的橄榄油沙拉。咖啡或茶。

　　*油醋沙拉作法：小红洋葱一、两粒、一tulaoshi.com小粒蒜头都切碎洒在沙拉上，橄榄油两大匙、酒醋不限两大匙，盐巴、黑胡椒粉适量，再将巴西里碎洒上。此油醋作法适用于黄瓜及任何种类之西洋生菜。

　　星期三：

　　中午=鲑鱼或鲔鱼沙拉。任选四季水果一种。咖啡或茶。

　　*鲑鱼或鲔鱼罐头一罐加在油醋沙拉上。

　　晚上=火腿或冷肉。黄瓜、生菜沙拉。咖啡或茶。

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