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经验分享
图钉问:从老家带来一些皮蛋,不知道是什么原因,吃起来有一点点涩味,有什么好的办法能去掉皮蛋的涩味吗?
图老师答:皮蛋的营养价值丰富,特别是蛋白质的性质会发生显著的变化。皮蛋的中蛋白质的含量是新鲜鸭蛋的11倍,100克松花蛋中,氨基酸的含量高达32毫克,而氨基酸的种类多达20多种,因此皮蛋比鲜鸭蛋营养价值更高,在人体中更容易被消化吸收。
但是因为皮蛋是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成的,这会使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使得蛋白质分解,并产生氨气。所以皮蛋会有一股碱涩味。遇到这种情况,可以在吃皮蛋的时候加入少量的生姜白醋汁液。不仅可以利用姜辣素和姜醋汁来中和碱性,去除涩味。还能利生姜白醋汁液中含有的挥发油、醋酸,破坏皮蛋在制作过程中的有毒物质黄丹粉,以及松花蛋再分解过程中产生的对人体有害的硫化氢和氨气。所以吃松花蛋要配生姜白醋汁。
美食大王教你如何妙吃皮蛋
做法:
凉拌皮蛋
1、材料:大蒜,皮蛋,葱,辣椒粉,生花生米,面条鲜,食醋
做法:
(1)洗干净生花生米,然后放入锅中煮熟。
(2)将大蒜切成碎末,葱切成小段。皮蛋切成形状完整的月牙形,用碟子摆好。
(3)开小火,向锅中放入少量油,将大蒜放入锅中翻炒几下后加入适量清水。
(4)向锅中倒入辣椒粉,面条鲜,食醋。煮两分钟后熄火,然后加入煮好的花生米,搅拌后均匀的撒在皮蛋上方,一碗美味、爽口的凉拌皮蛋就做好了。
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苋菜皮蛋汤
2、材料:苋菜,皮蛋,大蒜,瘦肉汤,鸡精,熟盐水蛋
做法:
(1)洗干净锅后放入少许食用油,将大蒜和洗好的苋菜放入锅中翻炒至苋菜软身
(2)向锅中加入切好的皮蛋和盐水蛋。并根据个人口味放入适量盐,搅拌均匀后加入准备好的瘦肉汤。
(3)待汤煮沸后加入少量鸡精,然后装盘上桌。
皮蛋瘦肉粥
3、材料:皮蛋,瘦肉,精选大米,葱花
做法:
(1)用清水泡洗干净大米,用砂锅装好。
(2)将瘦肉切成碎末,放入砂锅中
(3)向砂锅中加入适量的清水,大火烧开后,小火熬1小时。
(4)将切碎的皮蛋放入砂锅中,小火继续熬2小时。
(5)起锅后向碗中撒入些许葱花,一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。
肉末皮蛋拌豆腐
4、材料:内酯豆腐,肉末,皮蛋,葱,香菜,生姜,生抽,面条鲜,淀粉
做法:
(1)沥去内酯豆腐的多余水分,放微波炉中大火加热1分钟。
(2)皮蛋去壳,然后切成薄片均匀的码在豆腐。
(3)向锅中加入少许食用油烧热,将切好的生姜、大蒜爆香,然后放入肉末炒熟。
(4)倒入生抽、酱油,根据个人口味加适量的盐和鸡精。
(5)用碗装少量淀粉兑水后加入锅中。
(6)起锅,将其均匀撒在豆腐和皮蛋上,并撒上先前准备好的葱花和香菜即可。
皮蛋不能和什么食物同吃
皮蛋不能和甲鱼同吃
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)1、甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼,它是属于卵生爬行动物,在水陆两栖生活。甲鱼是不能和皮蛋同吃的,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将皮蛋和甲鱼同时食用。
皮蛋不能和李子同吃
2、李子我们都有吃过,夏天是李子的大量上市的季节,我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭,如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话,建议你取其一食用,另外一种可以留到下一顿再吃。因为皮蛋中的铅与李子的营养成分会发生冲突,如果同时食用的话会引起身体不适。
皮蛋不能和红糖同吃
3、红糖在烹饪过程中是调色的好帮手,但是千万不要将红糖和皮蛋一起吃。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应,生成不利于人体的氨类化合物。
碱性皮蛋不能和醋同吃
4、碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃,钙要结合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能产生毒素,引发食物中毒。
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