营养专家都不会吃这鱼不新鲜

【 tulaoshi.com - 买鱼小窍门 】

　　生活中鱼的种类有很多，不同鱼的功效大致相同。鱼肉不但含有丰富的营养，而且人体容易将其消化。随着黑心商家也来越多，我们不得不掌握一些基本的买鱼小窍门，选择新鲜的鱼儿。那么什么情况下的鱼不能买呢?有什么鱼不能吃呢?今天就为大家一一介绍。

　　市场上的鱼大体上可分为海水鱼和淡水鱼两种。经研究发现，经常食用鱼类，对我们的智力发展有很好的帮助。下面图老师小编就讲解一些买鱼小窍门来帮助大家选择新鲜的鱼类。

　　这种鱼营养专家都不吃

　　重量太大或太小的不买

　　鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。

　　而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，建议买鱼选个头八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

　　鱼眼浑浊塌陷的不买

　　鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满越是凸出，角膜透明清亮，那么就富有弹性，这样的鱼是比较新鲜的。相反，如果鱼眼并不凸出、且眼角膜起皱看起来浑浊、眼内溢血发红，则就说明鱼不新鲜。

　　鱼鳞不完整的不买

　　新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。

　　在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。

　　鱼肉气味异常的不买

　　通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。

　　同时，新鲜鱼的鱼鳃都是呈鲜红色的，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃有破损或粘连的现象，颜色是呈灰红或灰紫色的，气味令人不佳。

　　鱼肉紧实度差的不买

　　用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。

　　另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

　　水箱内颜色浑浊的不买

　　选购活鱼时，有时要看水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。

　　这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。

　　价格太低的不买

　　买鱼既不能认为贵的就好”，更不能贪图便宜”，价格低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。

　　购买鲜鱼有三招

　　第一、买鱼得赶早

　　一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。

　　第二、买活蹦乱鲜的鱼

　　选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的，这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。

　　第三、新鲜的鱼

　　收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。

　　挑鱼小技巧

　　1.观察鱼在鱼缸里游动的位置

　　通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的;细看还会发现鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀。新鲜度差点的鱼由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸。

　　有些鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上。

　　2.看鱼眼和鱼鳃

　　新鲜的鱼，眼睛清澈透明，眼球完整，饱满稍向外凸;鱼鳃呈粉红色，鳃盖紧闭，掀开后能看到透明黏液。不新鲜的鱼眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，鱼鳃则呈紫红色。

　　3.闻鱼身，不要有异味

　　鱼难免会有腥味，但新鲜的味道不会太重。若腥味太大，可能是滋生的细菌使味道变重。

　　4.摸鱼皮，新鲜的光滑、粘液少

　　新鲜鱼的鱼皮表面黏液较少，鱼鳞光滑完整;不新鲜的鱼，鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。

　　5.掐鱼肉，新鲜的紧实有弹性

　　新鲜的鱼，鱼肉应该很有弹性，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复;不新鲜的鱼，鱼肉比较松散，按压不能立即恢复。

　　鱼的功效

　　1.鲤鱼

　　味甘、性平，无毒，功能健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒。

　　鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂，放火中煨熟，分服之，可治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食，治妇女少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服，治咳嗽气喘。

　　2.鲫鱼

　　味甘性温，功能利水消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳。《本草经疏》云：鲫鱼入胃，治胃弱不下食;入大肠，治赤白久痢肠痛。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也”。

　　腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲫鱼去肠留鳞，以茶叶填鱼腹，纸包煨熟食用，可治消渴饮水。小肠疝气，用鲜活鲫鱼与猪蹄同煮，连汤食用，可治产妇少乳。

　　3.黑鱼

　　又名乌鱼、才鱼、生鱼等。肉味甘性温，功能补脾利水。《神农本草经》云：疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水”。

　　产妇清蒸食用，可催乳补血。黑鱼与生姜、红枣煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。

　　4.墨鱼

　　又名乌贼。味甘咸、性平，具有滋肝肾、补气血、清胃去热等功效;还是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

　　治妇女闭经，可用墨鱼、核桃仁适量煮食，每日一 次，至月经来潮为止。治妇女白带过多，可用墨鱼与瘦肉切片，清炖熟食，每日一次，五日为一疗程。治妇女产后乳少，用墨鱼与猪蹄清炖熟食，颇有效果。

　　5.带鱼

　　味甘性温，其功用为暖胃、补虚、泽肤。肝炎病人可用鲜带鱼蒸熟后，取上层油食用，不限量，久服可改善症状。将带鱼鳞熬成鱼鳞冻，给头发枯黄者食用，久食可使头发黝黑有光泽。

　　6.黄鳝

　　性味甘温，无毒，入肝脾肾三经， 具有补虚损、祛风湿、强筋骨的功效。气血两虚者，可用黄鳝肉丝、黄芪加水煮熟调味服食。小儿疳积，形瘦食少者，可用黄鳝一条，切段加鸡精少许，煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂，可将黄鳝煮食，久服有效。鳝鱼鲜血滴耳，可治急慢性中耳炎。

　　什么鱼不能吃

　　1.畸形的鱼

　　其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

　　2.被污染的鱼

　　有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。

　　3.带寄生虫的鱼

　　鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。

　　4.咸鱼、熏鱼、鱼干

　　因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。

　　图老师小结：相信大家通过对上文的阅读对什么鱼不能吃及鱼的功效都有了进一步的了解，对于爱吃鱼的家庭来说，掌握一些挑鱼的技巧是尤为重要的，希望今天图老师小编整理的内容能够对大家都有所帮助，选择合适的方法选购新鲜美味的鱼。