每日都吃的它竟容易引发癌症

【 tulaoshi.com - 米饭怎么做 】

　　米饭是人们生活中每天都见到的食物，它是正餐中主食的一种，米饭的营养价值是很高的，但是不正确的吃法，会引发身体得癌症。那么米饭怎么做吃起来才更健康呢?大米的功效与作用又有哪些呢?带着问题一起来看看吧。

　　我们都知道米饭的营养价值很高，它含有人体90%的必需营养元素。但是在最近的一项研究里发现，常吃白饭竟会得肺癌，具体怎么回事呢?详情如下。

　　吃白米饭易患肺癌?专家告诉你为什么

　　香港媒体称，美国最新研究发现常吃白面包、白饭等升糖指数(Glycemic Index，简称GI)高的食物，患肺癌的风险会激增。接受研究的人当中升糖指数最高者，其患肺癌风险比最低者高49%。

　　据香港某网站报道，此次研究由德州某大学癌症中心负责，领导研究的专家找来1905名于近日确诊患上肺癌的病人，与2413名健康人士作比较。

　　结果发现每日升糖指数(GI)最高的病人，其患癌风险也较高。研究发现，从没吸烟的受测者中，若他们的升糖指数高，其患肺癌风险会增加两倍。高GI吸烟者的肺癌风险，也比低GI吸烟者高31%。

　　研究同时发现，计算体内碳水化合物量的升糖负荷(GL)则对患癌风险没有影响。参与研究的教授表示，这显示人们进食的碳水化合物质量会影响患癌风险，而进食的碳水化合物总量，则没有影响。

　　升糖指数高的食物包括白面包、法国面包、粟米片、即食燕麦片、硬面包圈(bagel)及白饭等。白饭的升糖指数则因不同品种的白米而有差异。

　　专家建议，除了保持健康生活习惯、不吸烟不酗酒、多做运动之外，少吃升糖指数高的食物或饮品，同样有助减低患癌风险。例如全麦面包、燕麦片或意大利面等则是升糖指数低的食物。

　　部分食物的升糖指数

　　高升糖指数，白面包、粟米片、白饭、炸薯条等。

　　中升糖指数，全麦面包、甜玉米及香蕉等。

　　低升糖指数，已煮的方便面、意大利面，粥等。

　　米饭怎么做

　　如果你想控制血糖及体重，那就努力提高米饭中抗性淀粉和慢消化淀粉的数量，让米饭的饱腹感强增强一些，消化的速度放慢一些。

　　少吃白米饭，煮饭换糙米、加粗粮杂豆

　　米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利。而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。

　　所以，理想的控制血糖和消化速度的方法就是少吃白米饭。平时煮饭不要总是用白米，不妨换点糙米、粗粮杂豆等。实在不行，煮白米饭时可以加点粗粮杂豆。

　　比如在白米饭里加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等，可以使米饭和米粥的饱腹感明显上升，消化速度减缓。

　　米饭不要煮得太烂、太软

　　很多人喜欢把米饭做得软点。蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。

　　这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。

　　研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议平时煮饭还是不要煮太软、太烂。

　　米饭少加油加盐

　　加油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，容易多吃，对于控制体重很不利。而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快。

　　还有研究发现，吃含钠盐的食物会增加人体餐后血糖反应，原因可能是钠盐增强了消化酶的活性。因此，平时做米饭最好少加或不加盐，少做一些需要加油加盐的米饭。

　　比如各种炒饭，特别是糖尿病人，更应少吃用这方法做出的米饭。外出就餐时，如果米饭是咸的(比如炒饭或者石锅拌饭等)，则应该少吃一些。

　　米饭最好当天吃完，减少反复加热

　　平时做饭一次不要太多，因为米饭多次加热后，往往会变得更烂、更软，很容易消化，餐后的血糖反应也更高。如果条件允许，最好当天做的饭当天吃完;如果有剩饭，也最好不要反复加热。

　　而对于胃动力不好、消化功能比较差的人，吃白米饭时要追求好消化，蒸米饭时就需要努力降低抗性淀粉的含量，发挥精白大米容易消化的优势，米饭也不要放太凉了吃。

　　需要提醒的是，对于想减肥的人来说，还是要控制总能量摄入，如果还是大碗吃米饭、大包吃零食，体重恐怕只会有增无减。

　　大米的功效与作用

　　1、大米粥

　　大米具有补中益气，健脾和胃、固肠止泻、清肺除烦止渴、聪耳明目的作用。经常喝大米粥可以滋养脾、胃、肺三脏。

　　大米粥上层的粥油滋养阴液填补肾精极佳，对烦渴、脾胃虚弱、大病初愈的病人、孕妇、老年人大有裨益。

　　2、淘米水

　　可以直接煮开饮用，清热败火，健脾和胃;淘米水洗脸，护肤美白，预防皮肤病，使皮肤幼嫩白皙;淘米水还是优质民间洗手液”。

　　3、米饭团

　　把蒸熟的米饭团成鸡蛋大小，趁热在脸上滚动，具有去黑头柔嫩肌肤的作用。

　　4、米糠

　　把米糠装入棉布袋中，浸湿，用来轻搓皮肤，不仅可以清洁皮肤去角质，其富含的维生素B、E还可以滋养皮肤，起润肤作用。

　　5、大米胚芽

　　含有丰富的B族维生素，可以保护肝脏、治疗脚气以及增加脑部功能等作用。 大米虽然是人们生活中必不可少的食物，但是仍有一些人不适合食用。

　　糖尿病患者不宜吃大米，特别不应吃饱，因为其含有的淀粉进入人体后会转化成糖分。最后告诉大家食用大米时不宜放碱，否则会破坏大米成分中的维生素B1。

　　吃对饭能治病，这样说就更有道理。均衡营养是身体所需要的，而我们给身体的却是许多许多垃圾和没有用的东西或者是营养不均衡的饭菜。

　　香喷喷的白米饭”是大多数人情有独钟的主食，在这里我不是说吃白米饭不好，而是告诉大家如何吃得更好更健康。

　　吃饭还有都不会吃?还用你在这里啰嗦吗?”也许有人会说，但现在的确许多人真不会吃。

　　白米饭的营养价值

　　我们先来看看，白米饭的营养价值，100克的白米饭含70.6克水分，26克碳水化合物，2.6克蛋白质，极少量的维生素和矿物质。

　　因此，可以看出，白米饭除了提供人体能量之外，其他几乎没有什么营养了。另外，也可以看出，一碗白米饭相当于一碗糖，对糖尿病患者来说简直就是灾难。

　　有人会说，难道我们不吃饭?当然不能不吃饭了，关键是吃什么为好。从营养学来讲，食物多样，粗细搭配为好。

　　可以许多种米和豆类放在一起做的五谷杂粮饭或粥，但有的人吃不惯。我推荐吃胚芽米饭为好。

　　胚芽米的营养价值

　　胚芽米由胚乳、保留80%胚芽组成的，除了白米饭的营养以外，含有丰富的维生素和矿物质，其中，VB1500毫克，VB6620毫克，泛酸1520毫克，叶酸650毫克，镁75毫克，磷332毫克。

　　另外，还含有亚油酸、维生素E等。因此，可以看出，大米的胚芽是营养成分聚集的地方，也是被世界营养学家所公认的天赐营养源，所以，胚芽米比白米饭具有更好的营养价值。

　　胚芽米的生理功效

　　那么，胚芽米除了营养价值以外，还有什么其他功效呢?胚芽米含有丰富的膳食纤维，故能较好地排泄体内的有毒物质，解除便秘，预防肠道癌，培育对人体有益的细菌，抵制对人体有害的恶菌。

　　最新研究表明，用胚芽米替代白米能显著地提高糖尿病患者高密度脂蛋白并降低舒张压水平。

　　胚芽米的老少兼宜

　　胚芽米富含维生素B、C、D，预防儿童免疫力差、体弱和肥胖症等多种问题。对女士来讲，食用胚芽米，脸色更细腻、润滑、富有弹性。

　　胚芽米富含维生素B1，可防治中年人脚气、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。胚芽米还可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。

　　吃对饭能治病，吃错饭会得病

　　既然胚芽米比白米饭更好，那是不是可以多吃胚芽米呢?答案同样是否定的。物无美恶，过则为灾。

　　胚芽米虽然营养丰富，但碳水化合物含量也极高，多吃也会引起很大的问题。文献指出高碳水化合物摄入可能激活了体内合成多种脂肪酸，从而引起血脂异常和脂肪堆积，并最终导致了代谢性疾病的发生，而低碳水化合物膳食能显著地增加高密度脂蛋白。

　　图老师小结：米饭这个中国，乃至全国喜爱的主食，它是用大米和适量的水蒸饪而成的。虽说它的营养价值很高，但是相信大家看了上文的介绍都了解了吃白饭致癌的原因了，希望今天整理的内容能够帮助大家更好的制作出美味的米饭。