花生养生之宝

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　　花生是我们日常生活中最常见的一种食物，我们都知道，花生素有长生果”之称，由此可见它的养生保健功效。那么，花生究竟怎样吃才最健康呢?我知道在我们生活中肯定很多人喜欢吃花生，但是花生你们吃对了吗?下面就和图老师小编一起来看看吧。

　　1.控制食欲。花生是高饱腹感”食物，能让你感觉更饱，或者饱的时间更长。发表在《营养与代谢》期刊上的一篇文章发现，用花生当零食的人吃得更少。美国普度大学营养科学系教授马特斯博士说：花生的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。”布莱根妇女医院营养系主任凯西·麦克马纳斯说，如果在早餐时吃花生或花生酱，就能减少这一天的进食量。

　　2.有助减盐。咸味零食通常是高盐食物。但咸味花生的盐含量，比同样重量的切片面包、冰冻华夫饼还要少。因此，咸味花生不但能满足你吃咸的爱好，还不容易导致摄入食盐过量。

　　3.稳定血糖。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

　　4.保持心脏健康。《营养学》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。

　　5.减少结肠癌风险。研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%;而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。

　　花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及 心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为长生果”。

　　然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。

　　世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。

　　花生不宜生吃

　　花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

　　水煮花生营养高

　　有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高。另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。

　　醋泡花生天仙配”

　　花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。

　　花生是我们平时常吃的食物，中医介绍，花生除了食用外还是一味良药，下面中医就为大家介绍一下花生的四大养生功效及食用禁忌。

　　1、暖胃

　　《本草纲目》说：花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。”对付霜降后高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，便可以达到养胃暖胃的目的。

　　2、降低胆固醇

　　花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。李教授介绍说，花生中的脂肪可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

　　3、缓衰老

　　花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。

　　4、造血功能强

　　花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。

　　花生的营养价值与医疗保健功能

　　花生具有较高的营养价值，花生富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，是理想的高蛋白、高脂肪营养性食物。花生油可以降低人体内的胆固醇，适合老年人合理膳食的营养用油。花生的制品也具有较高的营养价值。

　　花生的营养价值

　　花生被人们誉为植物肉”， 花生富含蛋白质、脂肪，各种营养素比较全面，且供给相对平衡，是目前较为理想的高蛋白、高脂肪营养性食物来源

　　蛋白质

　　根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，鲜花生蛋白质含量为12.1%，花生果蛋白质含量为21.9%，而花生仁蛋白质含量则高达25.5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3.5倍，玉米的2.9倍，小麦的2.2倍，仅次于大豆位于大田作物的第二位。

　　氨基酸

　　其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，组氨酸每100克籽仁为545毫克，除了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需求。

　　脂肪

　　花生脂肪含量比较高，其籽仁的含油率达44.3%，饱和脂肪酸占19%，不饱和脂肪酸占81%。在不饱和脂肪酸中，油酸含量为40.4%，亚油酸含量37.9%，亚麻酸含量0.4%，另有少量的花生烯酸。油酸、亚油酸比值接近1:1，碘值101.低于豆油、葵花油，油质稳定，耐储藏。

　　蛋脂总量

　　近年来，一些科学部门引入蛋脂总量”(即农作物中蛋白质和脂肪两者的总含量占作物可食用总量的百分比)的概念，来评价农作物的营养水平。就花生而言，其蛋脂总量在大田作物中名列前茅。花生仁的蛋脂总量达69.9%，比大豆的蛋脂总量的51.1%高出了18.8个百分点，是小麦的2.5倍，玉米的5.6倍，优质稻米的8.5倍。

　　能量

　　花生是提供能量较高的的营养食品，每100克籽仁可供给热能2356千焦，是大豆的1.5倍，小麦、稻米、玉米的1.6倍。经加工制成的花生酱，每100克可供能量2485千焦，是较好的运动食品和滋补品。

　　维生素

　　花生富含维生素，尤其是B族和E族维生素。每100克籽仁中含有维生素B为0.72毫克，是大豆的1.8倍，小麦的1.5倍，玉米的3.5倍，稻米的6.5倍。维生素E的含量也是谷类作物的4~10倍。

　　矿物质

　　花生的的矿物质营养也很丰富，每100克籽仁中钙的含量为39毫克，是谷类作物的2~3倍，磷、硒、镁、铜、钾、锰的含量也较高。尤其是值得提出的是锌元素含量，每100克花生油含锌8.46毫克，是豆油的7.8倍，菜籽油的15倍，色拉油的37倍，是食物补锌的优质来源，对提高青少年记忆力，稳定旺盛的食欲，维持皮肤的生理代谢、促进正常的性发育都具有十分重要的作用。

　　花生茎叶及花生芽

　　花生叶性寒、味甘、微苦涩。花生叶入肝、心、肺三经，具有平肝潜阳、安神健脑、镇咳止血的功能，主治各种原因引起的失眠症，以及脑动脉硬化、高血压病、小儿夜啼、多动症、气管炎等，花生枝叶提取物可减少小鼠自发活动，有镇静、催眠作用(对老年人失眠症患者疗效更好)。将花生茎叶与花生衣配合使用，对血小板、白细胞计数的升高均有明显的疗效，而且对出血症状的改善效果显著。中医也给与两者疗效的肯定：二者和用有清热解毒、凉血止血、散瘀的功效，且止血不留瘀。

　　花生芽为花生胚发育出来的未成熟枝条，为一种可食用的蔬菜。花生芽的营养价值很高。在培养花生芽是需要加入硒，硒被人体合理摄取后，可有增强体内免疫力，达到防治疾病和抗衰老的作用。

　　花生油

　　花生油是花生种子经过压榨等方式制作出来的食用油。花生油富含不饱和脂肪酸，可降低人体血液中的胆固醇，它与多不饱和脂肪酸最大的不同点是在于：降低血液中胆固醇和有害胆固醇的同时却不降低高密度脂蛋白等有益胆固醇。花生油与橄榄油的理化特性指标相近其中的脂肪酸组成很近，花生油可当老年人合理膳食的营养用油。

　　对花生油中具有可氧化活性的物质黄酮类化合物和酚酸进行研究，它们在油—水体系中有明显的抗氧化作用;以甲醇萃取花生油中的黄酮醇化合物，得到了抗氧化活性的栋精和毒叶素。用花生油灌胃对大鼠浸水应激性胃溃疡和胃运动影响的研究发现，花生油能抗应激性胃溃疡的形成。

　　花生油对术后早期炎性肠梗阻病症疗效显著，花生油可排除肿瘤性梗阻、绞窄性肠梗阻及其他需要急诊手术的腹部手术后粘连性小肠梗阻病症(ASBO)，花生油胃管灌注治疗可作为难治性ASBO的一种有效的非手术疗法。花生油还可以外用治疗新生儿尿布皮炎花生油的另一特点是耐高温，豆油，菜籽油油温超过200摄氏度，即可发生一系列化学变化，生成一些有害物质，而花生油达到250摄氏度，仍未有明显变化，被营养学家誉为最安全的食用油，比较适合煎、炸、爆等高温烹调。

　　花生粕

　　花生粕是花生仁经压榨提炼油料后剩下的残渣，含有少量的花生壳。花生粕中含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜类或甾体类化合物。其中，黄酮的含量达1.905毫克/克，维生素E含量达0.87毫克/100克。此外，花生粕还有含量很高的镁、钾、钙、铁、钠、锌等矿物质元素，针对老年人的营养补充，花生粕可作为改善膳食结构的蛋白质的良好来源。同时，花生粕还有促进微生物生长发育和代谢的功效，可用于生产酸性及营养饮品，也可制成口服剂、冲剂、口服液胶囊等乳酸菌制剂。

　　花生的综合利用

　　花生不仅富含蛋白质、脂肪，而且含有许多种生化物质，具有广泛的综合利用价值。在美国，花生产量的近60%用于花生酱的制作：产量的30%用于炒花生、盐花生等休闲食品的制作;只有很少一部分才用于榨油。花生是美国体育运动、马戏团和鸡尾酒会上得标准饮食，它以高蛋白低碳水化合物的花生酱方式，滋养了数以万计的美国青少年。而在我国，每年花生产量的60%~70%用于榨油，而且由于榨油技术落后，许多中小型油厂或工作坊仍采用传统加工方法，出油率较低，蛋白质变性，造成了资源的巨大浪费。

　　目前，国内对花生的综合利用效果较好的方法和技术有以下几种：

　　水溶法

　　水溶法提取花生蛋白和花生油的工艺具有一系列的优点;出油率可达94%以上，已达到或超过机榨水平，而且油品的酸价低，颜色浅，磷脂少，不需要精炼即可作为优质的食用油;在取油的同时，可提取基本不变性的花生蛋白，产率达到25%—28%，花生浓缩蛋白粉的纯度70%以上，而且蛋白粉中的残油低(1%左右)，便于储藏，该工艺不使用有机溶剂，有利于安全生产和防止污染;此外，水溶法的工艺和设备都比较简单，操作方便，同时还具有明显的经济效果， 实现了花生的综合利用.如1000千克花生可提取400多千克清香花生油，250多千克蛋白粉，生产62瓶血宁片，还可代替250千克左右的面粉制糕点。由此可见，水溶法对于花生综合利用具有一定的经济效益和社会效益。

　　低温预榨—浸出技术其生产流程是先将花生剥壳去杂，烘干，粗碎后除胚芽和红衣。再经粉碎蒸炒，而后低温预榨，用溶剂浸出油脂，最后脱出溶剂，磨碎蛋白粉。

　　花生酱

　　花生蜕壳后，采用分选机进行分选，将花生粒分成几个等级，以利油炸均匀。在油炸前采用恒温脱色器将花生米色脱去，进入恒温油炸器将花生炸焦后，通过风冷设备将花生仁快速冷却，去红衣后进行研磨，并加入各种辅料、调料、使各种调料品混合均匀，最后进行包装。

　　花生豆腐

　　去杂浸泡，先将花生去壳，去掉红衣，然后装入木桶用清水浸泡10分钟左右，冬天宜长，夏天宜短。降温粉碎，将浸泡好的花生仁降温至—65摄氏度左右，然后用粉碎机粉碎成末，越细越好。配料调味，在花生末中，掺入马铃薯粉或其他淀粉搅拌均匀。其混合配比例1：1，制成花生豆腐粉。同时均匀加入调味品，充分搅匀。煮浆成型，在花生豆腐粉中，加入适量的清凉水，反复搅拌成花生豆腐浆。将花生豆腐浆倒入锅内，加热煮沸，加热时注意扬浆和搅拌，防止糊锅和溢锅。煮沸2-3分钟后，将花生浆倒入其他容器里冷凝，即成花生豆腐。以花生为主要原料加工成的豆腐，营养丰富，鲜嫩细腻，无豆腥味，清香可口，具有保存期长，不易腐败的特点，是理想的健康食品。

　　食用禁忌

　　发霉的花生可产生黄曲霉素，黄曲霉素是迄今为止最强效的致癌物质，它不易降解，易引发肝损伤，诱发肝癌。

　　花生食用时应避免用盐、糖高度调味，因其会增加钠储留机会，加重心、肾负担，使血液压升高，对心血管病人不利。

　　花生油脂肪消化时需要多耗胆汁，胆患病者不宜多食用

　　花生衣具有凝血作用，不适于血液粘稠度过高的人，否则易引起血栓。 花生中花生蛋白，花生油及花生制品可为过敏原引起人体过敏

　　花生过敏主要影响儿童，是少数严重的急性过敏之一，如不及时治疗，会使儿童第一次发病时致命。

　　图老师小结：花生是我们生活中比较常见的食物，花生不仅富含蛋白质、脂肪，而且含有许多种生化物质，具有广泛的综合利用价值。所以说花生是我们生活中养生之宝， 以上就是今天图老师小编给大家介绍的花生养生的小常识。