常喝这种汤当心全家中毒死亡

【 tulaoshi.com - 火锅底料的做法 】

　　火锅是冬天的美食宠儿，很多人都爱吃。可是你了解火锅汤时间长了会产生怎样的危害吗？火锅店里的火锅底料怎么做出来的，你根本不知道，它所产生的危害也就一无所知。想知道火锅底料的做法以及自制火锅底料的做法吗?那就一起来看看吧。

　　每次去吃火锅时，人家都是把准备好的火锅汤直接端上来，然后拿食物进去涮，但你不知道的是火锅汤煮时间长了，会有着让你想不到的危害。

　　很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。有些朋友问，是什么时候不能喝呢?刚煮的也不能喝吗?煮久的汤一点都不能喝吗?

　　这个问题，关键还是要数据说话。火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

　　在一篇国内的研究论文题目是火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查中，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。

　　测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

　　测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。

　　到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9，83倍，海鲜汤底也较高，为7，06倍。

　　骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2，88和3，05倍。从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1，3~1，8毫克/升之间。

　　但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15，73毫克/升，海鲜汤底也达到12，70毫克/升。

　　所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?

　　按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。

　　这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。

　　在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。

　　虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

　　吃火锅解馋不伤身怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢?下面，给火锅爱好者提供几个忠告。

　　1、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。

　　2、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。

　　3、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。

　　4、吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。

　　5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

　　上面给大家介绍的火锅汤的相关安全知识，你们一定要牢牢记住。下面要介绍的就是如何制作美味的火锅汤，让你在整个冬天都暖暖的。

　　方法一

　　材料

　　葱姜蒜，花椒，辣椒，调料包，香辣酱，蒜蓉酱，蔬菜。

　　做法

　　1.熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢?一锅做汤底，另一锅用来加汤。

　　2.用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用;还有一锅大骨汤，就用电压力锅的营养炖”功能，熬了一个小时做成。

　　3.买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底。

　　4.准备好鸳鸯锅。

　　5.锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢辣味里面带点麻。

　　6.小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。　

　　7.放入辣味调料包中的酱料包，炒匀。

　　8.再放入两个段大葱，一个独头蒜(切两半)，两片姜，炒香。

　　9.加香料包，炒匀。

　　10.倒入大骨汤，稍煮。

　　11.转入鸳鸯锅内。

　　12.放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦。

　　13.放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多。

　　14.倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可。

　　15.鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了。

　　方法二

　　材料

　　大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。

　　做法

　　1、火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

　　2、此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

　　3、本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

　　提示

　　当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

　　常用底料

　　郫县豆瓣

　　郫县豆瓣是用蚕豆，辣椒，盐酿制而成。其色泽红亮滋润，辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

　　豆豉

　　豆豉，是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。　

　　干辣椒

　　干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。

　　火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

　　花椒

　　花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

　　老姜

　　老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。

　　大蒜

　　大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

　　醪糟

　　醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

　　食盐

　　食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧，食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

　　冰糖

　　冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

　　料酒

　　料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

　　味精

　　味精是从大豆，小麦，海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香，增味作用。

　　鸡精

　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。

　　胡椒

　　胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊，增香提味。

　　注意事项

　　制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。

　　火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。

　　如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。

　　图老师小结：以上就是图老师为您介绍的常喝这种汤当心全家中毒死亡。你们应该都了解了吧，这对于喜欢吃火锅的人来说，真的是极好的，看了上面说的火锅底料的做法以及自制火锅底料的做法，以后就可以自己在家做火锅了。