家常鹅肉这样做更美味

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　　鹅的价值相较于其它家禽要高些，不仅仅是因为它的体积较大，还是因为它的肉质软嫩适中，富含营养价值。常吃它有益气补虚，和胃止渴的效果，朋友们想知道鹅肉怎么做好吃及鹅肉的做法吗?下面就为大家介绍鹅怎么做才好吃。

　　常吃鹅肉是很有好处的，并且的的口感要比鸡肉、鸭肉更加的鲜嫩多汁，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　鹅肉蚌面

　　材料

　　小白菜30公克，蛤蜊5颗，熟鹅肉80公克，拉面120公克，高汤350㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙。

　　做法

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.小白菜洗净切段备用;熟鹅肉切块备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的熟鹅肉块即可。

　　紫苏炆鹅

　　材料

　　紫苏叶，鹅，姜，蒜，盐，酒，生抽，老抽，白糖。

　　做法

　　1、紫苏摘下来洗净待用。

　　2、鹅一块洗净，用盐和酒腌好。

　　3、先起镬放油将鹅煎一下，到鹅身呈金黄色时铲起。

　　4、另起镬放油，放入姜、蒜、紫苏爆香后，放入煎好的鹅略炒后溅酒，加入清水、生抽、老抽、白糖将鹅煮熟后放盐调味后盛起。

　　5、稍晾冻之后斩件在碟上铺好，用炆鹅的原汁勾芡淋上鹅面上便成。

　　鹅黄肉

　　材料

　　猪肉250克，鸡蛋4个，荸荠75克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，鸡蛋豆粉35克，葱10克，姜10克，油500克，泡辣椒10克，酱油15克，醋10克，糖20克。

　　做法

　　1、荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

　　2、鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉，中间放馅料。

　　3、然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成佛手”形。

　　4、炒锅置旺火上，放油烧热(约150℃)，放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。

　　5、下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。

　　家常鹅肉

　　材料

　　鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1、将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片。

　　2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒。

　　3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

　　白斩鹅肉

　　材料

　　鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量。

　　调味料1

　　桔酱3大匙。

　　调味料2

　　九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许。

　　做法

　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

　　3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

　　4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

　　5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。

　　醋溜鹅块

　　材料

　　竹笋约150克，鹅肉600克，玉米淀粉25克。

　　调料

　　黄酒15克，酱油40克，盐2克，醋75克，味精1克，大葱5克，猪油75克。

　　做法

　　1、将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块。

　　2、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

　　3、大葱切段。

　　4、竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块。

　　5、用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

　　6、炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味。

　　7、把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克)。

　　8、烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍的鹅怎么做才好吃的内容。现在大家都知道鹅肉用哪些方法制作最美味了吧，鹅肉的肉质细腻且味道鲜美，老少皆宜。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。