当心要小命

【 tulaoshi.com - 海鲜的饮食禁忌 】

　　海鲜是很多人喜爱吃的一种食物，味道鲜美，营养丰富，可是就这味道，营养的前提是我们要会吃这些海鲜，吃海鲜不是一件小事。不单单是引起过敏那么简单，严重的可是会要人命的，那么大家知道吃海鲜的禁忌吗?海鲜哪些地方不能吃呢?下面图老师小编就为大家介绍一下海产品的饮食禁忌。

　　误食鱼的哪部分有可能引起中毒，其实吃鱼体内的黑膜有可能中毒，为什么没有人吃鱼肚子里的膜中毒呢，这是因为它特别的少，没有什么太大的症状，但是这种现象如果长期的吃，对我们的身体没有好处，比如说重金属的东西，有毒素的东西，都在里面，所以这种膜一定不要吃，其实老年朋友都知道，洗的时候非常简单，实际上这么一抹就掉了，但是往往有些人觉得只是颜色不好看，我也无所谓，这个观念是错误的。

　　鱼鳔是不错的东西，鱼鳔对于我们的消化，对于我们补充一些成分是非常有好处的，在本草纲目里面记载过这个鱼鳔可以补肾、强筋骨，从营养角度上去讲它可以补充一些胶原蛋白，所以是好东西，千万不要丢了。鱼的哪些部位不适合吃呢? 影响口感的有鱼鳞、鱼线，有毒的有鱼鳃、鱼胆、黑膜。

　　对于螃蟹来说哪个地方保留，哪个地方去掉，对每个人来说都是不一样的，螃蟹蒸多久可以保证熟透，通常螃蟹蒸15分钟就可以熟透，时间太短可能有寄生虫，时间太长不好吃。

　　烹饪螃蟹前应该仔细清洗，里面可能含有较多的寄生虫，比如肺吸虫。曾经有过一个报道，就是因为小孩儿吃螃蟹吃的不是很正确，最后因为这个螃蟹养殖的过程中可能会出现一些问题，肺吸虫吃到这个小孩的身体里面去了，就通过螃蟹移到她的身体里面，所以真的会吃出问题。

　　肺吸虫，如果走到脑子里面，会影响神经系统会导致偏瘫，或者大脑的发育不行，到了哪个脏器对你的影响就是哪个脏器功能的丧失。其实螃蟹不是不能吃，螃蟹是非常好，特别美味的，只要吃对了对健康是有益的。

　　第一步是洗干净了，第二是加工熟了，如果生吃螃蟹，肺吸虫感染率有75%，螃蟹稍加热后吃，肺吸虫感染率是20%;如果煮熟后则没有肺吸虫感染机会。

　　田螺里面寄生虫的多和少，虫的种类多少和量的多少和田螺的生长环境是有关系的，不管多和少一定会有一些寄生虫，曾经有一个病人就是因为寄生虫进到脑部，影响他的脑部神经系统，他就昏迷了。

　　侵泡贝壳类水产品时应该加入香油，香油有利于贝壳类水产品吐出身体中的脏东西。贝壳类的这东西外壳一定要使劲的洗干净，除了香油我们放橄榄油或者是豆油，它的效果没有香油好。

　　新鲜海蜇和海蜇干哪两者都有毒，新鲜海蜇是本身会带有毒性，海蜇干是在加工的时候会加入一定的明矾，这是有毒的。海蜇在吃之前，需要用冷水反复泡，反复换水，因为里面的有毒物质溶于水。

　　吃海鲜8大禁忌

　　1.海鲜煮不熟含有细菌

　　海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

　　提醒：一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃醉蟹”、生海胆”、酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

　　2.死贝类病菌毒素多多

　　贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

　　提醒：选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

　　3.海鲜啤酒同吃惹痛风

　　如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

　　提醒：所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

　　4.海鲜水果同吃会腹痛

　　海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。

　　这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，重者胃肠出血，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。

　　提醒：所以，吃了海鲜之后，不宜马上吃水果。最好间隔2小时以上再吃。许多人一出现腹泻就使用抗生素药，非但对防治无用，还会进一步损害人体免疫功能，使已经受损的身体更加虚弱。

　　因此，除了腹痛程度较重的患者可在医生指导下对症使用药物外，一般不主张用药。为此专家提醒大家，预防非细菌性感染腹泻，关键是控制饮食，找出饮食搭配不当、造成胃肠道吸收障碍的病因。

　　5.吃海鲜后喝茶长结石

　　吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。

　　提醒：因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

　　6.冰鲜虾不可白灼着吃

　　任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。

　　如果放在冰箱里多时，虾体的含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。

　　提醒：不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味噢。

　　7.海鲜维C同食会中毒

　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。

　　理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷(即我们常说的砒霜”)，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

　　提醒：一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。

　　因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

　　8.关节炎患者忌多吃海鲜

　　海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

　　不当吃法

　　1.生吃

　　生鲜海产中往往含有细菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海鱼中含有较多的组氨酸，鲜食还极易导致过敏。

　　2.熏烤

　　熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，而只是将表面的细菌杀死，中心部分还是存在虫卵。

　　3.涮食

　　为求材料鲜嫩，火锅涮食是最佳方式。然而涮食时间极短，半生不熟的海产品中，寄生的虫卵不能被杀死，食用后被感染的几率高。

　　用糟卤、酱油、烧酒等方式腌制或炝制海鲜，不具备杀灭海鲜中细菌的功能，即使腌制24小时后仍有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，对健康不利。

　　几种海鲜食前的正确处理方法

　　1.海鱼

　　吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

　　2.贝类

　　煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

　　清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。

　　4.鲜海蜇

　　新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯(100℃沸水中焯数分钟)。

　　5.干货

　　海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

　　海鲜烹调的最佳做法

　　1.高温加热

　　细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食(加热温度至少100℃)。

　　2.与姜、醋、蒜同食

　　海鲜性味寒凉，姜性热，与海鲜同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海鲜中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。

　　3.酥制

　　将鱼做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口，连骨带肉一起吃，不仅味道鲜美，还可提供多种必需氨基酸，维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等，特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

　　图老师小结：以上就是图老师为大家介绍吃海鲜的饮食禁忌的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了吃海鲜要注意些什么了吧，吃海鲜是很有讲究的，不单单是过敏这么简单，严重的可真的会要你命的，所以在吃海鲜店额时候一定要注意。