带你了解牛腩为何物

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　　牛腩是牛的什么部位你们了解吗?很多人喜欢吃牛腩，却很少有人知道牛腩到底是牛的哪个部位。牛腩的营养价值比较高，经常能在餐桌上看见牛腩的身影。想知道西红柿炖牛腩的做法以及牛腩的做法大全吗?那就一起来看看吧。

　　牛身上的部位比较多，而牛腩算得上是比较受欢迎的。下面就给你们仔细说一说牛腩到底是牛的什么部位。

　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

　　营养价值

　　1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

　　4.牛腩还含肉毒碱。

　　它富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　食用禁忌

　　1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　烹饪方法

　　1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　牛腩的做法一

　　材料

　　牛腩、姜片、葱段、八角、香茅酱、韩国辣椒酱、料酒、酱油、1片香叶、萝卜。

　　做法

　　1、牛腩整块入水汆，取出后用热水洗净，切块，沥干。

　　2、在锅中放入，油，姜片，葱花，八角，酱油，等调味料，放沥干水的牛腩，翻炒上色均匀，加热水、料酒、酱油、1片香叶。

　　3、上汽后压20分钟关火，放汽。

　　4、压力跑光后开盖，将萝卜块放入拌匀，转入砂锅炖30分钟至萝卜熟软，撒香菜上桌。

　　牛腩的做法二

　　材料

　　耙齿萝卜，牛腩若干，柱侯酱，生抽，糖，花椒，八角，水，姜蒜，酒。

　　做法

　　1、牛腩若干洗净。

　　2、放锅里煮五分钟后捞起洗去油污，切成大小适中。

　　3、起镬放油放姜蒜头爆香后倒入切好的牛腩爆炒后溅酒，再加柱侯酱、生抽、糖、花椒、八角、水慢火焖两个半小时。

　　4、耙齿萝卜切成滚刀块。

　　5、在牛腩焖至九成熟的时候放入焖焾调味便可。

　　牛腩的做法三

　　材料

　　牛腩300公克，白萝卜200公克，红萝卜200公克，月桂叶5片，桂皮2公克，姜片5公克，水1600cc，盐少许，米酒1大匙。

　　做法

　　1.牛腩洗净，放入入沸水汆烫去除血水，捞起以冷水洗净，备用。

　　2.红萝卜、白萝卜去皮，切块，备用。

　　3.取一砂锅，放入水1600cc以大火煮沸后，加入作法1的牛腩转小火续煮约1小时。

　　4.将其余材料加入作法3砂锅中，以小火煮约1小时后，加入所有调味料调匀即可。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的牛腩是牛的什么部位，你们都了解了吧。这对于每个喜欢吃牛腩的人来说，都是极好的。看了上面说的西红柿炖牛腩的做法以及牛腩的做法大全，想吃的就可以买些牛腩回去做一做了。