生鱼片一种吃法让寄生虫死光

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　　生鱼片这个名字大家都不陌生，最初起源于我国，后来流行于日本和朝鲜半岛等地方。而今天随着人类的迁移，这种美食在任何地方都能吃到。生鱼片不仅局限于鱼类，还可以采用虾、章鱼、扇贝等制作。口感多变、味道鲜美并且还富有多种营养物质，但是随之而来的是对食物安全的担心，寄生虫就是我们主要的担心问题。

　　今天，我们就一同来了解生鱼片中为何含有寄生虫，以及如何食用才能避免这些寄生虫。

　　一、生鱼片为何含有寄生虫

　　首先，制作生鱼片的原料是水产品，水是一切生命的必须物质，有了水的存在，自然容易滋生各种生物，那么寄生虫也不例外。

　　其次，现代水污染严重，一方面导致了水产容易被各种有害物质污染，另一方面水污染也导致了水的富营养化，大量的有机物在水中降解时候释放出多种营养元素，促进水藻丛生，水体通气不良，这样鱼类没有生长，反而寄生虫疯长。

　　所以，水产是无法完全杜绝寄生虫的出现，而为何日本人吃生鱼片反而不会出现寄生虫呢?下面我们一同来探秘一下。

　　二、为何日本人不会寄生虫感染

　　首先，日本人并不是完全没有感染寄生虫的人，更重要的是因为注意给身体驱虫。

　　其次，选择生鱼片的材料更重要，野生鱼类不管是淡水鱼还是海水鱼，这些鱼类都含有寄生虫，而为了健康最好选择养殖鱼类，在养殖的过程中可以通过人工的方法控制或消除寄生虫，从而最大限度的减轻对人体的伤害。

　　除了从源头上选择制作生鱼片的水产，对鱼片的处理方法也很重要。

　　三、吃前冷冻

　　吃冷冻生鱼片是一种安全度极高的食用方法，因为超低温冷冻可以杀死99%以上的寄生虫，这样食用才会更安全。

　　另外，生鱼片中最常见的寄生虫是安尼线虫，这种寄生虫在没有煮熟或没有熟透的鱼类中比较常见，其会对人体造成多种危害。

　　而经过冷冻过后可以被杀死，冷冻对温度也有很高的要求，如果在零下35℃，只要15个小时，而在零下20℃时候，需要10天以上，鱼体内的寄生虫才能被杀死。

　　所以，想要吃生鱼片而不感染寄生虫，对冷冻的温度有很高的要求，这也是为什么日本人吃生鱼片不感染寄生虫，而国人总是出现寄生虫感染的一个原因。在美国是不允许出售现捞现杀的生鱼片，这是一种违法行为。

　　另外，值得了解的是淡水鱼不适合制作生鱼片，海鱼体内的寄生虫容易冷冻杀死，而淡水鱼体内的虫卵，即是极速冷冻，也不能起到作用，所以，想要不感染寄生虫，淡水鱼不宜生吃。

　　四、调料

　　生鱼片的调料对寄生虫也有一定的作用，如吃生鱼片必吃的芥末。生鱼片在芥末中浸泡20分钟后，芥末对寄生虫的杀死率为3.33%，而一个小时之后，寄生虫全被杀死。另外，酒精对寄生虫也有一定作用。

　　但是，这些方法却不足以让人放心，那么不妨换一种方法。

　　五、换种吃法彻底摆脱寄生虫感染

　　如果冷冻的食用方法还不放心，那么就换成熟吃的方法，这样可以完全避免寄生虫的。

　　首先，经过高温加热过的鱼片，其中的虫卵和寄生虫会都被杀死，还可以避免多种细菌的感染。但是这种的食用方法并不适用所有鱼类，一些脂肪含量高的鱼类，经过高温之后，油脂会溶解，失去营养价值。

　　其次，熟吃鱼片要注意烹调时间，虽然高温可以杀死寄生虫，保证人体健康。而如果过度加热一方面蛋白质和多种维生素大量流失，导致了鱼肉失去营养价值，另一方面也失去了鲜美的口感，从而影响食欲。

　　而一般烹调鱼片可以根据鱼片的厚度和火候控制时间，最长不超过三分钟，一般大火一分钟，鱼片便成熟。

　　图老师tips：生鱼片最早起源于我国，虽然现代仍有不少人食用，但是大家更担心寄生虫感染。上文我们简单的给大家介绍了生鱼片容易感染寄生虫的原因，以及安全的食用方法。如果想要生吃，可以选择极速冷冻的食用方法，这样可以杀死鱼肉中的寄生虫。而如果害怕寄生虫感染，还可以选择熟吃的方法，这样可以彻底摆脱寄生虫，更加安全放心。