这样搭配会中毒吗

【 tulaoshi.com - 食用海鲜的禁忌 】

　　夏天已到，转眼又是一个海鲜季节，爱吃海鲜你是不是约上朋友一起出去去吃一顿呀。海鲜的品种有很多，虾就是属于其中的一种，那么我们在吃海鲜的时候有什么需要注意的吗?图老师小编就随图老师小编 一起去看一下吧!

　　很多人喜欢在吃虾之后在吃点水果，那么这样是正确的吗?在这样的一个季节虾和水果可以一起吗?

　　专家：五价砷变成砒霜条件非常苛刻，而且一次必须吃150公斤虾才能达到最小致死量。

　　吃海鲜，更要注意其中的寄生虫，最好煮熟，生吃最好配上芥末或现磨生姜汁。

　　最近在两天，因为五一长假，有一位大连的王女士在菜市场买了一些鲜活的虾以及草莓和西红柿，在回家之后就把虾煮熟食用了，第二天又把剩下的虾和水果给食用完了。

　　但之后，两人出现腹泻中毒的症状，先是到家附近的诊所挂吊瓶，但腹泻情况并未缓解。5月3日凌晨夫妇二人病情加重，被送往庄河市中心医院救治，终因抢救无效死亡。

　　这则报道随后在网上迅速发酵，有文章提到：虾、螃蟹等甲壳类海鲜食材中含有一定的五价砷，如果同时服用大量维生素C，五价砷就会转化为三价砷，也就是三氧化二砷，俗称砒霜”，会导致急性砷中毒，严重时危及生命。

　　昨天有读者打来电话：转眼就是吃虾蛄的季节了，以前虾蛄和水果都一起吃的，也没问题呀，那这个季节我能虾蛄和水果一起买吗?

　　浙江是属于沿海的城市。在这一代，生产虾姑和海产品，所以很多人都比较的爱吃，。对于西红柿和草莓人们也是很喜欢吃的，但是隔夜的虾姑和草莓西红柿可以一起食用吗?

　　其实网上一直在流传，海鲜和维生素会产生砒霜，导致中毒，那么我们就借这则新闻好好来说说：以虾蛄为代表的海鲜+以草莓、西红柿为代表的富含维生素的水果，吃了到底会有生命危险吗?为什么有海鲜和维生素一起吃会砷中毒”的传言呢?钱报记者特地咨询了浙江大学化学工程与生物工程学系、浙江省海洋与渔业局、宁波大学海洋学院的专家、学者，还有医院的医生，寻求答案。

　　海鲜和果蔬一起吃

　　真的会有生命危险吗

　　一直以来，浙江的虾蛄都是海洋捕捞的，这两年捕捞量一直在增长。”浙江省海洋与渔业局渔业处梅凯先说，关于虾蛄和蔬菜水果一起吃会中毒的说法，个人认为并不靠谱，因为我吃海鲜的时候，也会吃水果和蔬菜，但从没发生过中毒的情况。”

　　虾蛄的品种有100多种，在中国，食用虾蛄基本就是口虾蛄这个品种。购买虾蛄时，鲜活的自然最好，但死虾蛄，只要闻着没有氨水或腐臭味，也是可以买来吃的。至于煮熟后的虾蛄，隔夜没有坏掉，也是可以食用的。”宁波大学海洋学院书记王春琳说。

　　至于海鲜和维生素同食会导致砷中毒的情况，专家这么解释：

　　多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小。”浙江大学化学工程与生物工程学系任主任说，像虾蛄这样的近海水产品，可能会因为海水环境受影响，使体内砷的含量偏高。虾蛄体内所含砷的化学价是五价，一般情况下，五价砷对人体是无害的。”

　　含五价砷的虾蛄，和含有维生素C的草莓、番茄一起吃，会不会产生砒霜”?

　　我们可以排除的是，虾蛄、草莓和西红柿的组合，吃了是不会让人中毒身亡的，因为这三种食物都是非常普通常见的，如果一起食用会中毒，那可能很多人都活不到现在了。”任主任说。

　　任主任说：根据网上的说法，大量的维生素C会和五价砷反应产生砒霜。但这个化学反应要在一个高酸的环境中完成，人的胃液本来就是高酸环境，维生素C的酸性还远没有胃酸高。如果说该化学反应要完成，胃液比大量维生素C提供的环境更好，但我们也没有一吃虾蛄就中毒吧?更何况，从五价砷要变成砒霜，是一个复杂的反应过程，发生的条件非常苛刻，仅有高酸环境是不够的。”

　　在这个化学反应中，维生素C充当了还原剂的角色，把五价砷还原成三价砷(砒霜)。按照专家推算，要想达到中毒甚至死亡，一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量，吃150公斤虾才能达到最小致死量。现实生活中，估计没有人的生活习惯是这样胡吃海鲜的。

　　更要当心隔夜菜

　　亚硝胺呈几何倍数增长

　　如果海鲜和水果的组合，并不会产生砒霜，那么大连王姓夫妻的悲剧是怎么产生的呢?

　　浙江省肿瘤医院膳食科的营养师宋灵兰，给出了另一种可能：大家光关注海鲜和水果的组合了，但是忘记了王姓夫妻吃的是隔夜菜。

　　在现实中的确有过类似的案例——一个人因为吃了污染水域的虾，又喝了液体维生素C，就是高纯度的泡腾片，最后砷中毒了。”宋灵兰进一步解释：砷是海鲜中特有的重金属，安全水域的鱼虾蟹，砷含量不会对人体造成危害，但是，污染水域的海鲜，砷含量会超标。

　　海鲜中还含有亚硝胺类的物质，隔夜之后，也就意味着8到12个小时后，亚硝胺会呈几何倍数的增长。草莓和西红柿，没有经过高温处理的话，维生素C的含量也比较高。砷和维生素C两者发生氧化还原反应，亚硝胺又在促进这个过程，使原来无毒的五价砷变为有毒的三价砷，这就是俗称的砒霜”。但这是极端情况。

　　按理来说，微量的砷会被人体代谢掉，就算食用了大量的砷，抢救时间也不短，经过催吐和血透，是可以将人救回来的。”宋灵兰说，一般在食用海鲜之后，如果出现了心跳加快、恶心呕吐、嘴唇发紫等症状，这就意味着已经产生了潜在的中毒风险，需要立马去医院。

　　宋灵兰表示，其实腹泻导致的死亡有很多可能，如果不经过专业鉴定，具体死因并不能确定。

　　她还提出了导致当事人死亡的其他可能性，可能是海鲜中的细菌引起腹泻，严重的话会导致毒血症，甚至死亡;也可能和人的体质有关，可能当事人是过敏性体质。

　　海鲜+啤酒会痛风，因人而异

　　吃海鲜最要注意寄生虫

　　天气越来越热，又是吃海鲜的好季节了，那么吃海鲜要注意什么，网上说的海鲜和啤酒不能一起吃”、和茶不能一起吃”的提示都是真的吗?

　　问一：海鲜不能与啤酒一起吃?

　　这样会产生过多的尿酸，从而引发痛风。

　　长期吃海鲜喝啤酒、容易尿酸高引发痛风的说法，也要因人而异。”任主任说，并不是所有人吃海鲜喝啤酒就都会得痛风，人体对尿素的分解能力，跟个人新陈代谢、血液循环有很大关系。比如，痛风患者的脚趾、手指等血管末梢的血液循环相对较差，而且这些部位的温度也会比较低，尿素在这样的环境中，更容易结晶析出，形成病痛。”

　　宋灵兰建议：痛风病发时，要禁用含有较高嘌呤的食物，比如沙丁鱼、凤尾鱼、扇贝、虾蛄等。在缓解期，倒是可以适量吃一些中嘌呤食物，其他海鲜、豆类、肉类(不包括肉汤)、燕麦、麸皮等。

　　问二：海鲜不能与水果、茶一起吃?

　　宋灵兰表示：海鲜含有高蛋白，而茶叶中含有鞣酸，两者会形成铬合物，是一个大分子物质，不消化也不吸收，普通的酶是打不断分子链的。”

　　关于水果和茶叶中的鞣酸成分，这里需要特别解释一下，它的确会影响很多物质的吸收，也会吸附钙质，让你少吸收点营养物质，但是，它并不会起什么化学反应，也不会因此产生对人体有害的物质。相反的是，鞣酸有很强的解毒功能，它能带走人体内的重金属等有害物质，起到为人体排毒的效果。”任主任补充解释。

　　问三：吃海鲜要注意什么?

　　宋灵兰答：最常见也是最要提防的，是海鲜中的寄生虫，人体在食用之后容易寄生虫感染，导致腹泻，所以在海鲜的制作上，一定要煮熟。至于海鲜刺参，宋灵兰解释，刺参的食用一定要配大量的芥末或者生姜汁，可以杀毒灭菌。生姜汁一定要现磨的，还能中和寒凉。

　　海鲜不能和寒凉食物一起吃。海鲜本身性寒凉，再加上寒凉食物，容易导致腹泻和消化不良。所以在烹饪海鲜的时候，要加上温热的姜，中和寒性。

　　总结：以上就是图老师为您介绍的食用海鲜的有关禁忌，海鲜好吃，但是在食用之前，图老师小编在这里提醒大家要查明食物的饮食禁忌，另外夏天天气炎热，千万不要吃隔夜饭哦。不然严重的就会引起中毒。