教你五种做法做出美味

【 tulaoshi.com - 肉夹馍的做法 】

　　民间小吃多种多样，图老师小编最钟爱的就是肉夹馍，香甜可口，真是美味。那么大家知道肉夹馍的做法和配方吗？肉夹馍是怎么做出来的？今天图老师小编就带来大家来认识一下关于肉夹馍的做法的知识。

　　肉夹馍相信大家都喜欢吃，但是却不知道如何做，下面图老师小编就为大家介绍几种肉夹馍的做法。

　　做法一

　　卤肉的做法

　　1、 将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来。

　　2、 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫。

　　3、 将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快)，直到肉变得特别软烂才可以。

　　白吉馍的做法

　　1、 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。

　　2、 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。

　　3、 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点)。

　　4、 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

　　5、 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)。

　　6、 取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。

　　7、 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

　　8、 用擀面杖擀成0、8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作。

　　9、 煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。

　　做法二

　　1、主料里的材料混合，揉成光滑面团，发至两倍大。

　　2、烧了一碗红烧肉。

　　3、把配料里的油烧热后倒入装有面粉和盐的碗中，拌匀，晾凉备用。

　　4、把发好的面团擀成正方形的面片，擀的尽量薄一些。

　　5、均匀的抹上油酥。

　　6、从上至下卷起，边抻边卷。

　　7、分成四份。

　　8、挤紧两边，折向中间，收口朝下。

　　9、擀成圆形的饼坯，醒几分钟。

　　10、锅里不用放油，放入饼坯，中小火烙。

　　11、烙至两面金黄即可。

　　12、烧好的五花肉加香菜剁碎，再烧上肉汁。

　　13、把饼切成口袋样，塞入五花肉即可。

　　烹饪技巧

　　1、先做油酥，一定要凉了再抹。

　　2、做五花肉的时候留点汁，浇了汁的肉夹馍，绝对让你吃了还想吃。

　　做法三

　　1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡。

　　2、慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。

　　3、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。

　　4、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

　　5、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。

　　6、将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。。

　　7、盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份。

　　8、取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。

　　9、然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

　　10、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。

　　11、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

　　做法四

　　1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1、5小时。

　　5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

　　6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

　　7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

　　8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

　　9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

　　做法五

　　1、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水。

　　2、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)。

　　3、醒发至面团一般大左右。

　　4、分份后表面刷少许油松弛15分钟。

　　5、将松弛好的面团搓成长条。

　　6、用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷起。

　　7、将收尾压在下面制成饼坯。

　　8、将做好的饼坯松弛10分钟。

　　9、将饼坯擀成圆形薄片。

　　10、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色。

　　11、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)。

　　12、将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀。

　　13、夹入做好的馍中制作完成。

　　图老师tips：以上就是图老师小编为大家带来的关于肉夹馍做法的文章的全部内容，现在大家应该对肉夹馍做法有了一定的认识了吧。是不是想自己动手做一份肉夹馍吃吃啊，那赶紧行动吧，为自己和家人做一份美味。