土家烧饼怎么做好吃

【 tulaoshi.com - 烧饼的做法 】

　　烧饼是中国最传统的美食之一，也是面食的一种，烧饼的做法有它独具的特色，烧饼一般都是用烤炉烤出来的，吃在嘴里甜甜的，脆脆的，那么烧饼的做法和配方有哪些呢，下面我们就来看看土家烧饼的做法。

　　做法一

　　主料

　　准备适量的猪肉。

　　调料

　　葱、芝麻、调和油。

　　做法

　　1.我用的是烫面，把面团杆成面皮，包入馅，搓成团子，如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。

　　2.往锅里加点食用油，两面都要用油煎一下。

　　3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候。

　　4.香香烧饼出锅拉的拉，好香的哦。

　　做法二

　　主料

　　中筋面粉200g。

　　辅料

　　准备适量的油、肉松、酵母、葱花和猪肉糜。

　　步骤

　　1.准备猪肉糜。

　　2.发酵好的面团擀圆。

　　3.上面加上猪肉糜用刀抹平。

　　4.卷起后两面捏紧往中间滚圆。

　　5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后，中间再加一点猪肉糜，撒上葱花。

　　6.撒上肉松。

　　7.烤盘上抹上一层油把饼放上。

　　8.烤箱200预热后15至20分钟。

　　9.边上修整一下，很香的。

　　香味诀窍

　　土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面刷油的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。

　　面粉

　　土家烧饼用的是中筋面粉，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。

　　和面

　　老面做引子，气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。

　　馅料

　　这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了土家族的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

　　菜品特色

　　1.用老面发酵才香甜

　　这种土家烧饼是山东汶上的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.用老面发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，老面就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的面头。这块源源不绝的老面，不同地方叫法都不一样。

　　除了老面之外，有的地方称之为面肥，有的地方叫面头，还有的地方叫酵头。用老面发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

　　2.里外都有肉馅

　　这号称中国式比萨的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁;整理成飞碟的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。

　　由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这打碱的工序需要有膀子力气。

　　图老师tips：以上就是土家烧饼的一些家常做法，不会做烧饼的朋友总是会上街买烧饼吃，现在不用啦，只要跟着图老师小编介绍的土家烧饼的做法来学，保证你一学就会，这么好吃的烧饼，赶紧来学一学吧。