做出各式美味的老鸭汤

【 tulaoshi.com - 老鸭汤的做法 】

　　老鸭汤是川菜中的一种，它也分不同的品种，老鸭汤有酸萝卜老鸭汤、茶树菇老鸭汤等等，那么老鸭汤是怎么做的呢，老鸭汤的做法是什么呢，下面我们就一起来看看老鸭汤的几种做法和它的一些功效。

　　老鸭汤的营养价值

　　夏季，天气炎热的时候，人总是感觉很难受，身体不大好的人还会容易中暑，因此我们需要多用饮食来进补，从而达到祛暑的效果。所以，我们在夏季应该食用点老鸭汤来做为进补，清淡、滋阴，这就叫清补。

　　老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

　　我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为妙药和滋补上品。民间亦有大暑老鸭胜补药的说法。

　　制作老鸭汤时可以在汤中加点冬瓜、莲藕之类的食物，这样营养可以达到互补的效果，并且还能消暑滋阳。

　　荔枝干老鸭汤

　　荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。

　　材料

　　荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1/4个、生姜2片。

　　做法

　　1.荔枝干去壳去核;江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净;陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

　　2.把老鸭子切去鸭脚和鸭尾巴，也可以撕去一些鸭皮，放在开水中蒸煮，再从锅中捞出来洗净。

　　3.先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

　　酸萝卜老鸭汤

　　主料

　　鸭腿、酸萝卜、泡椒、泡姜。

　　辅料

　　小葱、姜、糖、盐、鸡粉、白醋。

　　1. 准备食材，鸭腿。

　　2. 准备食材，酸萝卜，泡椒，泡姜。

　　3. 准备食材，小葱段，姜片。

　　4. 鸭肉切块焯水备用。

　　5. 锅内做油，油热后下入小葱段，姜片，泡椒，泡姜炒香。

　　6. 炒香辅料后下入酸萝卜块，翻炒片刻后下入焯好水的鸭块，放入热水淹没过鸭块，大火烧开转中小火炖至。鸭肉顿至八成熟时调味，放少许白糖提鲜中和酸味，少许盐和鸡粉即可!如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋。

　　7. 立秋来临，进补的同时也要预防秋燥，酸萝卜老鸭汤即能饱口腹之欲，又不会上火。

　　做法

　　1.将鸭宰杀，放尽血，用90度的热水浸烫，煺净毛，剖腹去内脏、爪、翅，再用清水洗净，沥干(内脏、爪、翅留作他用)。

　　2.将净鸭剁成块，分成10份，分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块，搭配均匀)，每碗内放入姜(片)、葱(2根，打结)、精盐5克，并加入清水(没过鸭块至八成满)。

　　3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸，改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。

　　鸭鲜知老鸭粉丝汤

　　制作食材

　　老鸭汤350-400克、粉丝150-200克。

　　鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋碗中。

　　调味料

　　盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克。

　　制作流程

　　1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟。

　　2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。

　　图老师tips：以上就是老鸭汤的功效与它的几种做法，老鸭汤可以和其他的食物任意搭配食用，口感也非常的好，味道很鲜美，肉质嫩滑，食用老鸭汤可以去火，是避暑的利器，天气炎热时我们可以多食用老鸭汤。