教你做鲜美的清蒸鲤鱼

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　　人们经常做鱼汤来为身体虚弱的人补身体，其实清蒸能更保存鱼的营养和鲜香味。鲤鱼是我们常见的食材，味道很是鲜美，营养价值也很高。下面就为大家介绍几种清蒸鲤鱼的家常做法。

　　做法一

　　原料：鲤鱼(600克)、葱姜(少量)。

　　调料：料酒、红辣椒、香菇。

　　1. 把鱼洗净 切好 倒上料酒、鲜抽、食盐，腌制10分钟。

　　2. 把切好的葱姜丝、大料、香菇片、辣椒丝均匀的撒在腌好的鱼上。

　　3.上锅蒸20分钟左右。

　　4.油中放少于花椒 炸制焦黄，趁热淋在蒸好的鱼上即可。

　　做法二

　　原料：鲤鱼(一条)、姜丝、青椒丝。

　　调料：酱油(一勺)、香菜(两根)。

　　1. 鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀。

　　2. 用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

　　3. 熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

　　4. 饰以香菜。

　　做法三

　　原料：鲤鱼(750克)。

　　调料：生抽(3勺)、香醋(2勺)、盐(1勺)、料酒(1勺)、葱、姜、花椒(10粒)、香油(1勺)、红彩椒(1个)。

　　1. 鲜活鲤鱼一条(约750克)。

　　2. 宰杀后去五脏、腮、鳞，用水冲洗干净。

　　3. 在鱼头下部两公分、鱼尾上部两公分处两面各切两刀。

　　4. 抽出骚筋。

　　5.再翻过来抽去另一面的骚筋。

　　6.切上柳叶花刀。

　　7.用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水。

　　8.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒。

　　9.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可。

　　10.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料(生抽、香醋、香油、姜末、食盐)即可食用。

　　11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食。

　　烹饪技巧：常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。

　　做法四

　　原料：鲤鱼一尾(600克)。

　　调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

　　1.鲤鱼洗净，抽出鱼线。

　　2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

　　3. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

　　4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

　　6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

　　小窍门：1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。

　　2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

　　3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

　　4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

　　5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

　　新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍清蒸鲤鱼的几种做法。鲤鱼是一种很容易得到的食材，肉质肥美，用来清蒸最好不过了，清蒸可以最大程度的保存鲤鱼的鲜味和营养成分，很适合喜欢鱼本身味道的朋友们。