教您制作富有特色的调味品

2016-03-30 00:06 13 1 收藏

教您制作富有特色的调味品,番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。那么,你们知道番茄酱怎么制作吗?下面就让小编带着大家一起来看看番茄酱的做法吧。

【 tulaoshi.com - 番茄酱怎么做 】

  番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。那么,你们知道番茄酱怎么制作吗?下面就让图老师小编带着大家一起来看看番茄酱的做法吧。

  番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

  准备器皿

  装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

  制作番茄酱

制作番茄酱

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)

  纯味番茄酱

  番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。

  浓香番茄酱

  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

  做法

  1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

  2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。

  3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

  西式番茄酱

  原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

  做法

西式番茄酱的做法

  1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

  2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

  3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

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  4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

  自制番茄酱

自制番茄酱

  原料:番茄沙司4茶匙(20g),番茄酱2汤匙(30g),辣椒酱2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),茴香籽1茶匙(5g),熟芝麻1汤匙(15g),瓜子仁1汤匙(15g),香菜2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml)。

  做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。

  主料:番茄。

  辅料:柠檬、冰糖。

  1. 番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

  2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

  3. 锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。

  4. 熬至粘稠,呈酱状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

  酸甜番茄酱

  材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅等,不要用铁锅就行。 2、铲,最好是木的。)

  做法

酸甜番茄酱的做法

  1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

  2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

  3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

  4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

  5、熬至粘稠,呈现酱的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

  番茄酱装瓶

  装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。

  用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。

  图老师tips:通过上面的介绍,大家是不是对番茄酱的做法已经完全了解了呢?番茄酱的做法其实很简单,制作过程如以上图老师小编给大家介绍的,大家可以准备好素材,自己在家学习着做。希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。

来源:http://www.tulaoshi.com/n/20160330/2039367.html

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