吃后口齿留香

【 tulaoshi.com - 绿豆饼的做法 】

　　绿豆饼用料精细，制作讲究，不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，那么绿豆饼的做法是怎样的呢？下面就让图老师小编给大家介绍一下吧。

　　绿豆饼的制法

　　1、将绿豆去净杂质，浸水4小时，捞起放入锅中，加入5000克水，先用旺火烧沸，后用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，用手揉擦绿豆。边擦边放水，搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水，将细沙倒入纱布袋，再放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，撇去上面清水，将细豆沙倒入布袋扎紧，挤干水分。 2、炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入1250克白糖，焙干盛入盆中成馅心。

　　3、取过筛的面粉500克放在案板上，开窝，将30克白糖溶入150克清水，倒入面粉中，搓成团，再放入250克熟猪油搅匀，搓至面团光滑起筋，成水油皮。

　　4、取过筛面粉350克放案板上，开窝，放入175克熟猪油搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。

　　5、将水油皮搓成条，摘成25块面剂，将酥心也分为25块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙25克，做成直径为6厘米的扁圆形生坯。

　　6、烧盘扫油，将绿豆饼生坯面向烧盘，收口向上，摆入烧盘，入炉用中火烧至金黄色时，取出烧盘，逐个将绿豆饼翻身，再入炉，稍烧至底部上色即可。

　　成份

　　绿豆又叫青小豆，是中国人民的传统豆食类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比米要多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力，四季皆可。

　　韩国绿豆饼

　　韩国绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。

　　绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

　　材料

　　绿豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、猪肉200g、绿豆芽150g、葱2棵、红辣椒2个。

　　佐料

　　酱油2大勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯。

　　做法

　　把绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。

　　把猪肉磨成肉沫并加佐料。

　　把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。

　　泡菜除水份后切成丝。

　　红辣椒去子切圆。

　　在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。

　　蘸醋酱油吃。

　　甜点绿豆饼

　　原料：绿豆40克糯米面100调味品：白砂糖15克

　　做法

　　1、绿豆洗干净，放入锅中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖;

　　2、拌匀，用勺子压成泥;

　　3、面团揉匀下成25克一个的小剂子，用手捏出窝状;

　　4、用勺子舀20克馅料放入面窝中央;

　　5、放入饼模中，用手压平;

　　6、将饼模口朝下，倒出饼坯;

　　7、放入蒸笼中蒸7——10分钟即可。

　　图老师温馨提示：绿豆要煮的烂一点，去皮的绿豆口感更好!

　　图老师tips：通过上面的介绍，大家是不是对绿豆饼的吃法已经完全了解了呢?绿豆饼的吃法很多样，绿豆本身的营养价值就高，在这个炎炎夏季，绿豆清热解暑，给大家能够带来很多的好处，希望图老师小编今天的介绍能够给大家带来帮助。