舌尖上的美味享受

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　　茄子是我们生活中很常见的蔬菜之一，茄子的营养价值十分丰富，富含的营养成分特别多，经常食用对我们的身体健康大有好处，那么你知道茄子怎么做好吃吗?你知道茄子的做法大全吗?茄子又有哪些营养价值呢?下面就让图老师小编告诉你。

　　目录

　　1、教你如何做美味茄子 2、茄子的新吃法

　　3、茄子的家常做法 4、茄子怎么吃有营养

　　5、茄子怎么吃才正宗 6、茄子怎么吃清热解暑

　　7、茄子的健康养生吃法 8、茄子食谱

　　教你如何做美味茄子

　　擂茄子的做法

　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

　　做法

　　1)将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　2)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　3)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　4)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　5)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　6)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　7)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。

　　香煎茄盒的做法

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

　　做法

　　1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。

　　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　3)将调制好的肉馅酿入其中。

　　4)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　5)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　6)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。

　　8)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　　蒸茄子

　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

　　做法

　　1)准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。

　　2)上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　　3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　　4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　　5)放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　　香辣凉拌茄子

　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

　　做法

　　1)长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　　2)青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　　3)调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。倒入适量的红油，拌匀。

　　4)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　　鱼香茄子

　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

　　做法

　　1)首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。

　　2)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　3)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　　3)放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　4)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　茄子的4大营养价值

　　1、抗衰老

　　2、治疗冻疮

　　3、保护心血管、抗坏血酸

　　4、防治胃癌

　　茄子的新吃法

　　鱼香蒜末茄子

　　材料

　　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　　家常茄子

　　材料

　　2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖。

　　做法

　　1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

　　2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

　　3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

　　4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。

　　酱茄子

　　材料

　　茄子，少量五花肉。

　　辅料

　　蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精。

　　做法

　　1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

　　2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

　　3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

　　4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

　　5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

　　肉末茄子

　　材料

　　茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。

　　做法

　　1、肉馅用料酒腌制十分钟。

　　2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

　　3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

　　4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

　　6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

　　7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

　　茄子的家常做法

　　先来学几个做茄子不变色的技巧

　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒!

　　美味教程

　　肉末剁椒烧茄子

　　食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量。

　　做法

　　1)准备材料，葱蒜切末。

　　2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦。

　　3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可。

　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末。

　　5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒。

　　6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。

　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻。