美味又健康,盐是一种金属离子,是铵根离子(NH4+)与酸根离子或者非金属离子结合的一类化合物。盐分为工业用盐和食用盐两种。食盐,又称餐桌盐,顾名思义,就是一般人们用来吃的盐。盐的主要营养成份是氯化钠(化学式NaCl),世界大部分地区为了预防碘缺乏病,将碘加入食盐中,那加了碘的食盐叫做碘盐。
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盐是一种金属离子,是铵根离子(NH4+)与酸根离子或者非金属离子结合的一类化合物。盐分为工业用盐和食用盐两种。食盐,又称餐桌盐,顾名思义,就是一般人们用来吃的盐。盐的主要营养成份是氯化钠(化学式NaCl),世界大部分地区为了预防碘缺乏病,将碘加入食盐中,那加了碘的食盐叫做碘盐。
盐的作用
调节体内酸碱度平衡
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)Na和HCO3会结合成碳酸氢钠,在血液里有个缓冲作用。Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。
氯离子在体内参与胃酸的生成
胃液呈强酸性,pH约为0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出氢离子输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm~1.5 mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。
维持人体渗透压的平衡
成人体内所含钠离子的总量约为60g,其中80%存在于细胞外液,就是在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞外液。渗透压的主要离子在细胞外的阳离子总量中,钠离子占90%以上,在阴离子总量中,氯离子占70%左右。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的流向。
盐可以促进食欲
作为人们生活中最常用的一种调味品来说,盐味道咸,既增加了食物的味道,还能刺激味觉,退也得分泌量变多、促进食欲,所以有些地区的人们会说咸咸的东西下饭,就是这个道理。
不吃盐就会没有力气
当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。每天青少年吃盐不要超过4克,成人每天吃盐不要超过6克,吃盐可以补充Na离子和Cl离子。而Na离子在肌肉的收缩,神经的传导中都有很大作用,故吃盐不够容易无力~
此外,适当浓度的Na、K 和Cl-对于视网膜对光反应的生理过程也起着重要作用。食盐还有抑菌、灭菌、防腐作用。
盐本身是种钠,钠的过多吸入会严重影响镁的吸收,引发钙的缺失和多种疾病的产生。而且老人吃多了容易的动脉硬化。肾脏病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人、高血压病人等都很担心盐的摄入量。我们正常人在平时生活中注意一点,吃盐是没有问题的。
盐的食用方法
高血压病人不能吃太咸
高血压的起病因素很多,有的至今尚未完全弄清,但与血管的紧张度,心脏的搏血量以及血液循环的总量有关是肯定的。高血压的病人吃得太咸,大量的盐分摄入,透过肠粘膜首先进入血压循环之中,血液中的盐分高了,必需要吸收水分来稀释它,所以人便会觉得口干,于是便大量地喝水,这些水分进入血液中,便使得血液的量扩张了起来。于是血压便会升高。并不是说高血压的病人不能喝水,因为如果血液中没有过量的盐,水分便不能在其中保留,很快经肾脏作为尿被排泄出去了,而血中盐分过高的情况则不同了,盐把水分保留在血液中增高了血压。所以高血压的病人不能吃得太咸,道理便在于此。
少买及时吃
有很多人会大量购买食盐,在家里囤货。事实上长时间放置,会使食盐中的碘在热、光、风、湿等条件下分解挥发。所以我们应该少量购买、用完再买。
忌在容器内敞口长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触,碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内,用完后将盖盖严,密封保存。
忌加醋
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试,炒菜时如果同时加醋,碘的食用率即下降40%~60%。另外,碘盐遇酸性菜(比如酸菜),食用率也会下降。
忌高温 炒菜出锅时放盐
在炒菜做汤时千万不要在温度最高的时候放盐。温度越高越会使食盐中的营养成分发成变化,炒菜爆锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
控制盐的摄入量
人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克,盐中含40%钠,也就是每日只能摄入2.5-6克食盐,就是两个啤酒盖那么多的量。除了食盐能够提供钠之外,盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都含有较高的食盐量。在生活中,应该警惕这些隐性食盐的过多摄入。
图老师tips:一直以来过日子就是柴米油盐,食盐在生活中真的是必不可少的一种调味品,在菜品中适当放点盐,既调味又有利人体健康。的确吃了太多的盐对身体不好,但我们只要多多注意,正确的使用食盐,美食触手可及。
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