五香粉

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　　五香粉在我们生活当中也是比较常见，但是在生活中人们经常和十三香混淆，以为五香粉就是十三香，十三香就是五香粉，其实不是，它们两个的差别很大，在配料上也是完全不一样的，今天图老师小编就给大家介绍一下五香粉知识吧。

　　五香粉大家听到这名字一定就会想到是五种香料配制而成，不过这个配料是不止五种的。

　　五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

　　营养成分

　　因为五香粉是各种香料配制而成，所以在五香粉中含有的营养成分也是非常高的，每百克所含营养素：

　　热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181

　　蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 0.03 镁(毫克) 88

　　脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 34.4

　　碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0

　　膳食纤维(克) 5.3 维生素E(毫克) 9.59 锌(毫克) 2.79

　　维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.25

　　胡罗卜素(微克) 5.3 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66

　　视黄醇当量(微克) 12.4 钠(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73

　　主要功效

　　五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

　　生产制作

　　看似非常简单的五香粉，在配料中是非常讲究精确的，因为只有讲究亮的多少才会配出与其他调味料不一样的口味。

　　五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

　　配方1 ：砂仁60g 丁香12g 豆蔻7g 肉桂7g 山柰12g。

　　配方2 ：大料20g 干姜5g 小茴香8g 花椒18g 陈皮6g。

　　配方3 ：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g。

　　配方4： 花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8。

　　五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

　　食用指南

　　在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

　　五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

　　五香粉和十三香的区别

　　现代式的厨房中，有很多大家非常熟悉的佐料。常见的佐料有茴香。八角、花椒、胡椒、麻椒等等。每一种佐料在饭食中的添加，都会令饭食有一种别样的味道。

　　但是，有的时候人们会特别不喜欢一种佐料，有的时候又会特别喜欢某种佐料，这可能与所做的饭食的种类有关吧。

　　五香粉和十三香，大家都见过，也都曾吃过。这两种调味品，在色泽和口感上有很大的相似性，有的时候，如果不是外包装的不同，大家可能会把它们混淆，那么，它们就进有什么区别呢?

　　所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。

　　其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分开用又各有千秋。

　　十三香是难得的调味佳品，如小茴香气味浓烈鲜香，做素菜及豆制品最好，誉满中外的茴香豆，为绍兴一带酒店的著名小菜，深受品尝者的赞美。

　　五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于有吃的就行了的状况，对吃的味道讲究起来了，因而各种调味品市场正在大大地扩充着，而这之是，五香粉是列在首位的。

　　其市场潜力还相当大，制五香粉的工艺十分简单，它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。

　　五香粉所用原料为：桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。

　　十三香和五香粉都是由很多种的配料放在一些研磨而成的，主要区别在于研磨配料的品类上，然而这些差别很小。但是，在做菜品的口味上可是有着很大的差别。而且五香粉的有些成分对人体是有害的，建议在日常的饮食中少食用为好。

　　图老师tips：以上就是图老师小编给大家介绍的五香粉的知识，大家看完之后现在也应该清楚五香粉和十三香是完全不一样的调味品了吧，以后我们在购买的时候也千万不要买错，因为不一样的东西他们的味道肯定也是不一样的哦。