大料

【 tulaoshi.com - 大料 】

　　大料是大家做饭炒菜是常用的一种调味品，大料也叫八角，是大家最常见的调料之一。那么大家知道大料的营养价值吗?大家知道大料的功效和作用吗?今天图老师的图老师小编就来告诉大家关于大料的一些常识。

　　八角的介绍

　　大料是八角树的果实，所以大料又被称为八角，为常用来作为调味品。大料可以除掉肉中臭味，让它增加清新的味道，因此又名茴香。大料是我国的特产，它的颜色紫褐，呈八角，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

　　大料是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。下面就给大家介绍下八角的功效与作用

　　植株生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

　　大料的功效与作用

　　1、促进胃肠蠕动

　　大料的主要成分是茴香油，它可以刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　2、增加白细胞

　　茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　大料的营养价值

　　大料含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。

　　大料的选购

　　在选购大料的时候要从它的外形和它的香气上来挑选。上好的茴香，它的八个花瓣是整齐，尖角平直。并且它的果皮比较厚，后面的纹理比较粗糙，内表面两侧顔色较浅，平滑而有光泽。

　　腹部裂开，内含种子一枚，种皮红棕色。聚合果多为八角形，很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

　　大料的食用方法

　　1、大料在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

　　2、炖肉时，肉下锅就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

　　3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

　　4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

　　大料适合人群

　　一般人群均可食用。

　　1、适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。

　　2、 不适宜阴虚火旺者食用。

　　大料食疗作用

　　大料有温阳散寒，理气止痛的功效。

　　总结：通过上文的介绍，大家都知道我们平常食用的大料有什么营养价值了吗?大家知道大料有哪些功效了吗?大家在以后购买大料的时候知道这样选择了吗?生活中调味品起着关键性的作用，大家一定要把握好调味品。