蕨菜的食疗作用与做法

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　　蕨菜大家肯定都不陌生，甚至可以说很熟悉，因为这是我们日常生活中经常出现的一种蔬菜，它在我们的家里上非常容易看见，但大家每次吃的时候知道它的营养价值吗?知道蕨菜的功效与作用吗?如果你不知道没关系，下面就由图老师小编为大家收集整理了有关蕨菜营养价值与功效相关方面的文章。

　　目录

　　1、蕨菜的基本介绍 2、蕨菜的营养价值

　　3、蕨菜的药用价值与功效 4、蕨菜的食疗作用与方法

　　5、蕨菜怎么吃更健康 6、孕妇可以吃蕨菜吗

　　7、3则蕨菜减肥方法 8、蕨菜的做法大全

　　9、新鲜蕨菜的保存制作方法

　　蕨菜的基本介绍

　　蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。

　　蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称拳头菜。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效。

　　其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。

　　蕨菜的营养价值

　　营养分析

　　营养成分蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下：热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。

　　蕨菜的营养元素与功效

　　蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

　　蕨菜素

　　蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　钾

　　富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

　　粗纤维

　　所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。 4、淀粉

　　蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉(称为蕨粉)，有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

　　蕨菜的营养价值

　　含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

　　1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

　　6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　蕨菜的药用价值与功效

　　蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

　　蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。

　　对麻疹、流感有预防作用

　　蕨菜营养丰富，　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

　　蕨菜的 药用价值

　　1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　2.下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　蕨菜的中药属性及功效

　　药名：蕨。

　　功效分类：清热药。

　　科属分类：蕨科。

　　别名：虌、蕨菜、蕨萁、龙头菜、鳖脚、山凤尾、如意草、荒地蕨、松耕藏、三叉蕨、蕨儿菜、猫爪子、高沙利、鳖、蕨猫草、粉蕨、山甲萁、乌糯葛萁、狼萁、如意菜、小金毛狗脊、甜蕨、米蕨、钩钩菜。

　　性味：甘;寒。

　　归经：肝经;胃经;脾经;大肠经。

　　功能：清热利湿;止血;降气化痰。

　　主治：感冒发热;黄疸;痢疾;带下;噎膈;肺结核咳血;肠风便血;风湿痹痛。

　　用法用量：内服：煎汤，9-15g。外用：适量，捣敷;或研末撒。

　　生态环境：生于海拔200-1200m的山地林缘、林下草地及向阳山坡。阴暗潮湿之地

　　资源分布：广布全国各地。

　　药材基源：为蕨科植物蕨的嫩叶。

　　采收储藏：秋、冬采收，晒干或鲜用。

　　中医临床用法

　　蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。

　　1.治肠风热毒

　　蕨菜花(叶)焙为末，每服10克，米饮下(《圣惠方》)。

　　2.治泄痢腹痛

　　蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。

　　3.治发热不退

　　鲜蕨根50～100克水煎服(《浙江天目山药志》)。

　　4.治湿疹

　　先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。

　　各家论述

　　1.《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。

　　2.《本草拾遗》：去暴热，利水道。

　　3.《本草再新》：滑肠，化痰。

　　4.《本草求原》：降气。

　　5.《南京民间药草》：治食嗝、气嗝。

　　用药禁忌

　　1.孙思邈：久食成瘕。

　　2.孟诜：令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。

　　3.《食疗本草》：冷气人食之多腹胀。

　　蕨菜的功效与作用

　　味甘，性寒;归肝经，胃经，脾经，大肠经。

　　蕨菜的功效

　　清热利湿;止血;降气化痰。主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。

　　蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　下气降压

　　蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　止泻利尿

　　蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　强身健体

　　蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　抗癌功效

　　近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。(备注：根据样本统计，蕨菜一贯被认为有抗癌功效的，2014年被研究发现含有致癌成分，不推荐长期食用和生吃，具体可参考本文目录的《蕨菜致癌吗?》)。

　　用于多种疾病的治疗

　　可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。

　　经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。

　　其它作用

　　蕨菜可用来酿酒，提取酒精。

　　蕨菜的食疗作用与方法

　　性能

　　味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

　　成分

　　含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。

　　用途

　　用于湿热腹泻或痢疾;小便小利，或妇女湿热带下;大便秘结，或习惯性便秘。

　　用法

　　煎汤，研末，或煮食，炒食。

　　注意

　　用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。

　　功效

　　1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

　　2. 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

　　3. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

　　4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　附方

　　1、蕨菜散

　　蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。

　　源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

　　2、蕨菜木耳肉片

　　蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

　　蕨菜怎么吃更健康

　　云无心博士在文中也写到，蕨菜是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。南京的营养专家也指出，大部分蕨菜还是安全的，南京自然医学会王城生副主任医师提醒广大读者，必须了解蕨菜的特性方可食用。王城生副主任医师向大家介绍以下三种常见蕨菜的吃法，大家不妨参考一二。

　　三高(高血压、高血脂、高血糖)人群吃点蕨菜。蕨菜中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。

　　中老年人以及三高人群不妨适当多吃点蕨菜。需要提醒大家的是，凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据老人们的经验，蕨菜忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。

　　清热解毒吃点蕨菜。蕨菜其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功效，对于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有一定的保健作用。

　　办公族多吃蕨菜。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，蕨菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，蕨菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃蕨菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。

　　蕨菜吃法不当致癌 长寿菜如何吃更健康

　　被称为长寿菜的蕨菜非常的受人们的喜爱，但是有科学依据称蕨菜有诱发癌症的作用。少量的食用是安全的，但是生食以及大量食用是非常不赞成的。下面我们就一起来了解一下为什么说蕨菜会致癌，以及蕨菜的吃法吧!

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