鸡头米营养竟这么丰富

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　　鸡头米是一种水生植物，学名叫芡实。鸡头米很有非常丰富的营养元素，具有很高的食用价值和药用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道鸡头米到底有哪些营养价值吗?今天图老师小编就向大家介绍鸡头米的营养价值，赶紧来看看吧!

　　目录

　　1、鸡头米是什么 2、鸡头米的营养价值

　　3、鸡头米的功效 4、鸡头米有什么作用

　　5、鸡头米的鉴别 6、鸡头米的食用功效

　　7、鸡头米的药用价值 8、鸡头米营养的中医解析

　　9、鸡头米的中医选方 10、吃鸡头米的好处

　　鸡头米是什么

　　别名

　　芡实、鸡头莲、刺莲。

　　来源

　　为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的种仁。

　　鸡头米又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实。中国中部、南部各省均有产。多生于池沼湖塘浅水中。

　　浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10～130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺。

　　叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。花长约5厘米;萼片披针形，长1～1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺。

　　花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5～2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊;无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。

　　浆果球形，直径3～5厘米，污紫红色，外面密生硬刺;种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。

　　鸡头米的营养价值

　　种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。

　　营养成分

　　据科学测定，每100克鸡头米含钙37毫克、核黄素0.09毫克、磷56毫克、尼克酸0.4毫克、钾60毫克、灰分0.4克、钠2804毫克、水分11.4克、镁16毫克、热量351千卡、铁0.5毫克、能量1469千焦、锌1.24、蛋白质8.3克、硒6.03微克、脂肪0.3克、铜0.63毫克、碳水化合物79.6克、锰1 .51毫克、膳食纤维0.9克、硫胺素0.3微克。

　　鸡头米的功效

　　鸡头米中央绿色的芯，称鸡头米芯，含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。用作补益药，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。可治疗脾虚久泻、泻久痢、肾虚遗精、滑泄、小便不禁、妇人崩漏带下、心神不宁、惊悸、不眠。

　　滋养补虚,止遗涩精

　　鸡头米中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病,产后或老年体虚者,更是常用营养佳品。鸡头米碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者,服食鸡头米有良好的止遗涩精作用。

　　防癌抗癌

　　鸡头米善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，鸡头米所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了鸡头米的防癌抗癌的营养保健功能。

　　清心除热

　　主治因温病所致的高热，烦躁不安，神昏谵语等症，可配伍玄参、麦冬、竹叶卷心等服用。

　　明显的降血压作用

　　且降低舒张压的作用明显大于收缩压，可能与其直接扩张血管平滑肌有关。

　　止血

　　鸡头米主治因血热所致的出血，如鼻衄、吐血及妇女崩漏等症，常配伍生地、茅根、犀角等服用。

　　强心安神

　　鸡头米芯所含生物碱具有显著的强心作用，则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。能明显抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，并具有抗脂质过氧化及清除自由基的作用。对心血管系统具有较强的活性，而且擅长清心泻火，除烦消暑，尤其适合心脑血管病患者于夏季食用。

　　鸡头米有什么作用

　　鸡头米是食品也是药品，产于温暖地区的湖塘中，产于湖南称湘莲，产于江苏称湖莲。莲须为莲花中的花蕊，可补肾清心、止血固精。荷叶为莲的叶片，可清热利湿、止血凉血，现代研究发现其对降血脂、降血压有一定作用。莲房是鸡头米的花托，有消瘀止血作用。鸡头米心是鸡头米中的青嫩胚芽，性味苦寒，可清心退热。藕节是莲的地下茎的节，有收敛止血功能，又兼能化瘀，是常用的治疗吐血、咯血的药物。

　　鸡头米归脾、肾、心经，有养心安神、健脾止泻、益肾固精的作用。如虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症，多吃鸡头米是有益的。《本经》称鸡头米主补中，养神，益气力。《本草拾遗》称鸡头米令发黑，不老。《本草纲目》称鸡头米固精气，强筋骨，补虚损。

　　鸡头米的生命力极强，据说数百年后的鸡头米仍能萌发胚芽，具有长盛不衰的气势，引发了不少人们对多食鸡头米益寿延年的遐想。

　　现代研究证明，鸡头米除含有多种维生素、微量元素外，还含有荷叶碱、金丝草甙等物质，对治疗神经衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血压等病症有效。动物实验发现，鸡头米可使大鼠胸腺皮质T淋巴细胞活性增高，鸡头米多糖可改善化疗药环磷酰胺对小鼠的免疫抑制作用，又可提高某些酶的活力，具有一定的抗衰老作用。

　　鸡头米心味苦、性寒，清心祛热作用较大，今人多用代茶饮，但应注意量不可过大，胃寒者勿用，空腹时不宜饮。鸡头米涩肠止泻，年老体虚者、大便燥结者勿用。鸡头米是收涩伤阴之品，故因阴虚内热、肠枯血燥引起的大便燥结也不宜使用。鸡头米不宜与柿子、柿饼同食，以防加重便秘。

　　鸡头米的吃法很多，最好洗净先泡，与大米或小米共煮粥服用，便可达到治疗的目的。鸡头米入药或入膳，一般先冷水浸泡，去皮去心成鸡头米肉，但如治疗虚烦惊悸失眠者为达到清心安神目的，可不去鸡头米心，或酌加荷叶，以增加清心除烦的作用。做鸡头米粥等食品时以沙锅最好，少用生铁锅，以免影响鸡头米色泽。下面介绍几则鸡头米的食疗方法，有兴趣者不妨一试。

　　安神益智方用于失眠、健忘、心烦、焦躁。鸡头米肉20克，益智仁10克，百合30克，慢火煮烂，加白糖少许，早晚饮用。

　　健脾止泻方用于脾虚久泻，或肿瘤病人放化疗引起的食少纳呆、恶心、便溏。鸡头米20克，薏苡仁10克研粉，鸡蛋2～3个兑入，酌加开水调匀，根据个人口味可加糖或盐，调料自定，上笼蒸成蛋羹。

　　养心补肾方用于心肾亏虚，心慌失眠，腰膝酸软等症。猪或羊心一个洗净切块，猪或羊肾一个，剥去外膜凉水浸泡半天后切块，加入鸡头米肉和枸杞子各20克，调料适量，炖熟，吃肉喝汤。

　　鸡头米可以养心安神。鸡头米对心脏是非常好的，经常食用能让人心气足，变得爱笑开朗。鸡头米芯泡茶喝可以去心火，可以治疗心烦意乱等症状，甚至对失恋等引起的抑郁情绪也有缓解作用，是一种非常有用的补益食物。

　　食用鸡头米可以明目。常食鸡头米可以预防近视，对眼睛也是非常好的。

　　治疗女性不规则子宫出血。鸡头米能够收敛血液，对于女子经期过长，淋漓不尽，不规则子宫出血都有一定的疗效，安全无副作用。

　　鸡头米的鉴别

　　种仁类圆球形，直径5～8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小，位于淡黄色一端的圆形凹窝内。

　　质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。

　　显微鉴别

　　粉末特征：类白色。

　　① 淀粉粒主为复粒，类圆形、长圆形或国多角形，由数十至数百粒分粒组成，直径12～29μm。分粒极细小，直径1～3～5μm。

　　② 外胚乳细胞多破碎，完整者长方形、长条形、长多角形或不规则形，细胞中充满淀粉粒。另可见内种皮细胞、色素层细胞和导管。

　　理化鉴别

　　薄层色谱：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加热回流40min，滤过。滤液浓缩至10ml，作为供试品溶液。另取齐墩果酸对照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的对照液。

　　吸取供试液、对照液适量，点于同-硅胶G板上.用石油酸-乙醚-乙醇10：10：1为展开剂。

　　以25%的磷钼酸乙醇溶液显色，115℃加热5min，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显同一颜色斑点。

　　鸡头米的食用功效

　　鸡头米宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。鸡头米宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

　　鸡头米粥

　　益精提气，强意志，利耳目。用鸡头果三合，煮熟后去壳，粳米一合煮粥，每天都空腹食用。

　　治思虑和纵欲过度而损伤心气，小便频繁，遗精：用秋石、自茯苓粉，莲肉各二两为末，蒸枣和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹时用盐汤服下。此方也叫回精丸。

　　鸡头米能治哮喘

　　鸡头米100克，核桃仁20克，红枣20颗。将鸡头米、核桃仁打碎，红枣泡后去核，同入砂锅内，加水500毫升煮20分钟成粥。每日早晚食用对哮喘有治疗功效。

　　鸡头米治小儿遗尿

　　鸡头米粉30克，核桃仁15克打碎，红枣5～7颗去核。将鸡头米粉先加凉开水打糊，再加滚开水搅拌。然后加入核桃仁、红枣肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意时间服用。

　　鸡头米有治消化不良的功效

　　鸡头米500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。把鸡头米、山药一同晒干，碾为细粉，与糯米粉及白糖拌和均匀，备用。

　　取混合后的细粉适量，加入冷水调成稀糊状，然后加热烧熟即成鸡头米山药糊。每日早晚煮热空腹食用。每次用混合粉50～100克，连用7～10天为1个疗程。