猪血的食用指导及做法

【 tulaoshi.com - 猪血的营养价值 】

　　随着物质的不断的变化，大家对于饮食也是越来越讲究，对于猪血大家应该已经很熟悉了，一般来说猪血还是挺美味的，不仅如此的猪血的营养价值含量也是很高的，所以在日常的生活中进食猪血对于人体还是很有益处的。

　　目录

　　1、猪血的介绍 2、猪血的营养价值

　　3、常吃猪血的作用 4、猪血怎么做好吃

　　5、猪血的分类 6、猪血的食物相克

　　7、猪血的食用指导 8、猪血的做法

　　在现在的生活饮食中越来越多的猪肉制品出现在餐桌上，对于猪肉很多人应该已经不陌生了，猪肉不仅肉质细腻，而且口感也很好。对于猪血很多人应该是很熟悉的，猪血不仅口感细腻，而且猪血的营养含量，含铁量都是很高的。

　　猪血的介绍

　　原料别名

　　液体肉、血豆腐、血花。

　　原料分类

　　畜肉类及制品。

　　食用提示

　　每次约50克。

　　原料介绍

　　猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

　　猪血含铁量较高。

　　据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。

　　禁忌人群

　　高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者慎食;凡有病期间、患有上消化道出血阶段忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。

　　2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食;凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。

　　猪血的营养价值

　　1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

　　2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。

　　3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

　　4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

　　5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的清道夫。

　　猪血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素。

　　医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的"垃圾",有人体"清道夫"之美称。

　　目前市场流行的排毒养颜胶囊等药物,及大城市人们热衷的洗肠健身健美项目,均与医学所说的"要想长生,腹内常清"相吻合。而常吃猪血既价廉物美,又有益健康。

　　特别是老年人循环系统的机能减弱,许多重要器官的血流量和血流速度都有明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来弥补。

　　蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份,两者在猪血中含量最高,特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁,对青少年的健康发育都有较大帮助。猪血还是天然的润肠通便食品。总之,猪血的营养价值是任何食品所不能具有的。

　　猪血价廉物美，堪称养血之玉。

　　其食用方法很多：既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等，做成凉拌菜吃;更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。

　　猪血，虽被人们视为屠宰下脚料，但却是最理想的养血之物，尤其适宜于爱美的女性食用。

　　常吃猪血的作用

　　常吃猪血有助清除体内垃圾延缓衰老。

　　猪血，有液态肉、血豆腐之美称。从其营养成分和药用价值分析，它更是一种价廉物美，特别宜于老年人食用的理想保健之品。

　　近年来，丹麦、法国、英国和日本已把猪血制品作为营养添加剂，加工香肠、饼干、面包、点心，俄罗斯已从猪血中提取血浆制品，作为一种医疗保健食品。

　　猪血之所以越来越被国内外有关人士所普遍重视，是因为它对人体(尤其老年人)健康大有好处。

　　主要体现在以下几个方面

　　首先、猪血含蛋白质很高，每100克中达19克，比猪肉、牛肉、鸭肉都要多，且属优质蛋白，其中含有的18种氨基酸。

　　人体必需的8种氨基酸都有(赖氨酸的含量是肉类、蛋类和奶类含量的两倍)，还富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和组氨酸。

　　据有关方面调查表明，我国有相当一部分老年人体内蛋白质不足，如他(她)们平时能经常食用一些猪血，就可以及时得到补充，并增强体质，提高免疫能力，促进健康长寿。

　　其次、猪血含铁十分丰富，每100克内达45毫克，猪肝含量的2倍、瘦猪肉的20倍、鸡蛋的18倍。

　　而且猪血中的铁离子与人体内铁离子的化合价相同——为血色素型铁，摄食后能直接被人体吸收利用。

　　而植物性食物中的铁则为非血色素型铁，人体利用率低。铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素就会发生缺铁性贫血。

　　据报道，我国几乎每3个人中就有一个人患缺铁性贫血，其中以老年人与儿童居多。但不少老年人身患贫血却不自知，给健康养生带来极大隐患。

　　所以，老年人(尤其是缺铁性贫血者)常吃猪血，对防治缺铁性贫血有较好的作用。

　　第三、猪血含脂肪很少，每100克仅有0.3毫克，为猪瘦肉的十七分之一和鸡肉的二十七分之一，是低脂肪食物。

　　同时，猪血中的铜、铬、硅等元素，对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(胆固醇)对人体的危害。

　　从而有利于防止高血脂、动脉粥样硬化的发生，是老年人和高血压、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的良好食疗佳品。

　　第四、猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。

　　这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随类便排出体外，堪称人体污染的清道夫。

　　而老年人各种生理功能逐渐衰退，抵御有害物质的能力减弱，故常吃猪血有助于及时清除或减少体内的垃圾，能避免身体受害而延缓衰老。

　　第五、猪血含有一定量的锌、钴等微量元素与一些活性物质(如盐类、蛋白酶及低分子氧化物等)，可以提高人体的免疫功能，具有良好的强身健体和抗衰老作用。

　　同时，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加上消化功能减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，且容易消化吸收。

　　所以，老年人常食猪血既可补充营养，又能益寿延年。

　　第六、祖国医学认为，猪血味咸性平，能和胃降气，祛风止眩。主治头风眩晕、中满腹胀、嘈杂、淋沥等症。

　　患有这些病症的老年人适当有这多吃猪血，对康复治疗大为有益。再者，老年人常肠燥津枯，大便秘结，猪血配冬葵叶适量煮食，有很好的通肠作用。

　　还要指出的是，选食猪血以色正新鲜，无夹杂猪毛和杂质，质地柔软，非病猪之血为佳。

　　至于猪血的吃法，可根据各人的口味，做成各种保健菜肴，如美味鲜嫩的蒸猪血。

　　将猪血凝块煮熟制成血豆腐汤;用猪血灌成血肠等。酸菜猪血是我国民间的特色菜，更是让人百吃不厌。

　　猪血怎么做好吃

　　猪血糕

　　又称为米血或米血糕，汉族特色糕点之一。具有两种意义，一种是作为食品原料的猪血糕。

　　另一种则是用前述食材作成的小吃，名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕。

　　猪血糕是猪血加糯米凝固再蒸熟，吃的时候再蒸热，沾酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜，或是煮汤、当火锅料都行，另外还有用鸭血做的鸭血糕，鸭血糕一般都是煮汤比较多，阿给这个名字是日文发音(阿不拉给)演变来的，是把油炸豆腐中间挖空，填入粉丝跟鱼浆煮熟，加甜辣酱吃。

　　制作

　　台湾人承袭了大陆南方「食补」的观念，喜欢吃猪血或猪血制品。

　　猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

　　作为食材

　　猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。

　　作为小吃

　　有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上。

　　猪血糕食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。

　　另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然後依照顾客的要求撒上椒盐粉，辣粉，等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。

　　猪血的分类

　　便利商店的猪血

　　100%猪血制成。

　　包装好的猪血糕：若商品标示为猪血,100%猪血制成。

　　市场卖鸡肉或鸭肉摊位附卖

　　99%鸡血或鸭血制成。若鸡鸭是由摊贩自行宰杀,100%鸡血或鸭血制成。

　　街上猪血糕摊贩

　　50%猪血制成,50%鸡血或鸭血制成。

　　标示为鸡血糕或鸭血糕

　　100%鸡血或鸭血制成。

　　标示为米血

　　95%鸡血或鸭血制成。

　　个人自制品

　　99%鸡血或鸭血制成。

　　制作时必须要有尚未凝固的血,而新鲜的猪血只有在屠宰场才能取得,新鲜的鸡鸭血则比较容易取得,所以自制者通常选择鸡鸭血。要比干净或美味,猪血与鸡血或鸭血相比,不见得那一种比较占优势。

　　常见的几种猪血糕的吃法

　　1.沾花生粉。

　　2.关东煮。

　　3.油炸(鸡排差不多)。