肥膘肉的食疗及做法

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　　对于现在大部分来说可能对于肥膘肉还不是很了解，总的来说肥膘肉就是猪肉上层肥腻的一层肥肉。很多人对于肥膘肉可能不是很喜欢，其实适量的进食肥膘肉对于人体还是很有益的，那么对于肥膘肉大家知道多少呢。

　　目录

　　1、肥膘肉知识介绍 2、肥膘肉的适宜人群

　　3、肥膘肉的食疗作用 4、肥膘肉的营养知识

　　5、肥膘的营养成分 6、肥膘肉的相关做法

　　肥膘肉知识介绍

　　对于肥膘肉很多人可能会觉得陌生，最具特色的肥膘肉做法便是广东的叉烧。可能肥膘肉不像其他的肉制品那样口感细腻，但是肥膘肉中所含有的营养元素对于人体是很有益处的。所以在日常的生活中大家可以适量的吃些肥膘肉。

　　原料介绍

　　广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。

　　原料分类

　　畜肉类及制品。

　　食用提示

　　每餐约30克。

　　推荐菜品

　　清蒸鲫鱼，金球满钵，锅贴鸽蛋，金珠白玉饺，炖奶汤鲫鱼萝卜丝，肥油韭菜蛋丝，煎焖鸡蛋，牛肉蒸饺，豆腐虾肉丸，三文鱼饺。

　　营养分析

　　肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

　　相关人群

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。

　　肥膘肉的食疗作用

　　食物相克

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　肥肉补充信息

　　1.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　备注

　　1.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

　　2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　肥膘肉的营养知识

　　肥膘肉

　　用量

　　每餐约30克。

　　食物相克

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　加工方式

　　1.猪肉不宜长时间泡水。

　　2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同口味也欠佳。

　　4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　补肾养血，滋阴润燥。

　　热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴。

　　肥膘肉的营养成分

　　每100克肥膘肉的营养成分

　　能量807千卡。

　　蛋白质2.4克。

　　脂肪88.6克。

　　胆固醇109毫克。

　　维生素A29微克。

　　硫胺素0.08毫克。

　　核黄素0.05毫克。

　　烟酸0.9毫克。

　　维生素E0.24毫克。

　　钙3毫克。

　　磷18毫克。

　　钾23毫克。

　　钠19.5毫克。

　　镁2毫克。

　　铁1毫克。

　　锌0.69毫克。

　　硒7.78微克。

　　铜0.05毫克。

　　锰0.03毫克。

　　肥膘肉的相关做法

　　高丽肉

　　特色

　　白中泛黄，肥而不腻，香甜可。

　　难度：配菜(中级)。

　　时间：30-45分钟。

　　主料

　　肥膘肉500克。

　　红豆沙70克。

　　辅料

　　猪油70克。

　　白砂糖30克。

　　白砂糖50克。

　　鸡蛋清120克。

　　高丽肉的做法步骤

　　1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

　　2.将鸡蛋清分2次打成发蛋(蛋清全部成泡)。

　　方法

　　取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。

　　同样方法，将另两只蛋清打成发蛋。将两次制作的发蛋一起放入大碗中，放入干淀粉(面状)，搅拌均匀成蛋泡糊。

　　3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起沥油装盘，撒上绵白糖即可食用。

　　绿丝虾球的做法

　　功效分类

　　肢寒畏冷。

　　食谱口味

　　咸甜味。

　　主料

　　虾仁250克。