雪莲果的营养价值非常高，现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候，我们可以吃到美味甘甜的雪莲果，很多第一次吃雪莲果的朋友发现雪莲果在切开不久后就变黑了，不知道怎么回事，甚至以为坏了，那么雪莲果切开为什么会变黑呢？
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雪莲果切开后为什么会变黑
雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。雪莲果最好还是吃新鲜的，现削皮先吃，以免化学反应导致出入黑色素。
雪莲果千万不能用铁盆装
雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。
雪莲果变黑后还能吃吗
可以。雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪莲果严重影响到食欲，一般人是不想吃的，建议将表面的黑色削去再食用。
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