煎鱼时很容易把鱼皮煎破，这直接影响鱼做好后的美观以及家人的食欲。其实，煎鱼若是掌握了技巧的话，也是可以让整个鱼皮都不会破一点的，那么，怎么煎鱼才不会破呢？下面就给大家分享一些煎鱼不破的小方法。
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1、用姜汁
把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂然后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。此时你会发现在翻动鱼时，鱼皮一点都没破，是完好的哟。
2、巧用鸡蛋
将土鸡蛋(一般的鸡蛋也行)打碎后倒入碗中，然后用筷子用力搅拌均匀，再把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼裹上一层薄薄的蛋汁后，再放入已经将热油烧好的锅中慢慢地煎。这样操作，也是可以使鱼皮不破的哟。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）3、巧用淀粉
把平底锅或者炒菜锅洗干净后倒入适量油，然后往油里撒入一小勺干淀粉，轻轻晃动油锅，使得油和淀粉能够混在一块，并均匀的分布。然后开火，等油烧到七分热时，就可以将鱼放进去煎了。在煎鱼的过程中，可以等鱼定型后再翻身，此时你会看到不仅鱼没有破皮，而且油也没有飞溅出来，这实在是很不错的一个妙招哟。
4、巧用食盐
这个操作方法非常的简单，主要就是当我们把锅给洗净，开火烧热加油后，待油慢慢变热了，再往里边撒上一小勺食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐都跑满整个锅面时，才把鱼放进去开始煎。每次使用这个方法，你将会感到真的是操作简便，屡试不爽哟。
5、巧用电饼铛
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）可能很多人家里没备有这个东东，不过说实话煎鱼用上这玩意，那真的是省事好多。就是我们平时用电饼铛煎鱼的时候，其实它都自带了不粘功能，所以煎鱼时在电饼铛稍稍刷点油，然后不用翻面，鱼的两面都能够变得金黄金黄的，鱼皮也没有破，真的是不需要太高的技术含量哟。
6、巧借火候
这个操作比较费时间，所以一般小编都比较少用到。就是将锅洗净烧热倒油进去后，放鱼进去煎，待一面煎好后，先把火给直接关掉，停了大概十几分钟，等油温已经降下来了，才翻另一面鱼继续煎。这种方法虽然也能够把鱼给煎得不破皮，不过实在操作时太费时了，不是特别的提倡。
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