油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。
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油炸小吃做法
油炸肉类
黄金脆鸡排
材料：鸡脯肉1斤
调料：腌粉20克 香油2克
鸡蛋1个 生粉5克 炸粉水5克
面包糠200克 干味调料20克 少许清水 吉士粉
做法：1、将鸡脯肉片成厚0.8厘米的片，把鸡脯肉片用刀切成十字形，之后用腌粉，香油一起腌至40分钟左右备用。
2、把鸡蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和适量的清水，用生粉调至成稠状备用。
3、将腌好的鸡排一片片的粘上全蛋糊，再粘上面包糠用手压紧，穿上竹签至成半成品。
4、炸锅中的油烧至180度，下入半成品的鸡排炸至金黄色，撒上干味调料即可。
油炸水果类
水果沙司串材料：苹果1斤 梨1斤 菠萝1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 鸡蛋2个 炼乳50克 泡打粉3克
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克
做法：首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，放入150度的油温中炸至金黄色即可。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）注：有变色的水果时可用盐水泡制一下
油炸蔬菜类
材料：冬瓜500克 面包糠200克
调料：白糖50克 吉士粉50克 全鸡蛋2个
炸粉50克 生粉20克 炼乳50克
做法：1、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。
2、用白糖、炼乳、吉士粉、全鸡蛋、炸粉、生粉调成全蛋糊。
3、把冬瓜片放入全蛋糊里裹匀，再粘上面包糠穿串成半成品，下入150度的油中炸至金黄色即可。
看完以后赶快去试试吧，学会以后就可以经常在家做啦，干净又卫生。
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