咸鱼用冷水泡好还是热水泡好

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咸鱼要泡多久

那要看你的水的温度罗，如果是冷水的的话，一般3个小时左右，如果是比较热的水的话时间可能是1个半小时左右吧，具体是看当时鱼的状态，如果泡过之后拿起来很软的话，就OK啦。

咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

咸鱼用冷水泡好还是热水泡好

无论是冷水还是热水都可以，若是使用热水，因为热水可以加速离子交换，可以将鱼干里面的盐分提取出来。也可以多泡一段时间，这样吃的鱼干肉不至于太硬而咬不动。

若用冷水浸泡，耗时久大概一两天，并需要定时换水，咸度达到您所要求的标准即可。

怎么巧妙去除咸鱼的咸味

◆ 淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。 
◆ 白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。 
◆ 醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。 
◆ 淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。

为什么煎的咸鱼很硬

做咸鱼首先倒点水到锅里，水不要太多，把鱼放里面焖个5到8分钟，这样鱼肉就不硬了，这样炒出来的咸鱼很好吃。

另外，记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水。

为了减轻咸鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是15%，即三大杯冷水加小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味。

然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦!!!

腌咸鱼盐和鱼的比例是多少

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。

腌鱼的做法如下：

将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净;

把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐;再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。 

咸鱼一般腌多久才能晒

　　冬天鲜鱼较便宜，也是制作咸鱼的好时候，鲜鱼洗净，破两半空水，不要鱼头(作新鲜鱼头汤)，锅内炒盐和花椒粒，盐黄花椒香时趁热抹在鱼两面，放在盆内腌制5—7天，每天要翻动，上下倒位，然后晾晒至半干，吃时蒸熟切块，如果再用热油在锅内稍炸片刻后吃更香。我的经验不要太干，否则硬了口感不好不过，最好一个星期之后。有媒体曾经测试过，用试纸检测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来。所以如果家里腌咸菜，我们都会一周之后吃。咸鱼应该也是吧。他着重的不是腌得物品种类，而是在物品中慢慢产生亚硝酸盐的速度吧。

咸鱼可以做哪些菜

　　清蒸咸鱼

　　咸鱼750克，油、姜、蒜、小红辣椒各适量。

　　【方法步骤】

　　1、咸鱼提前进浸泡。

　　2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状。

　　3、蒜切片，姜切丝。

　　4、在碗中码放一层切好的咸鱼，然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

　　5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

　　6、放码放好后，放入适量的香油，再放进高压锅中。

　　7、盖上锅盖，蒸25分钟即可。

　　香煎咸鱼

　　咸鱼适量，醋，葱，姜，生抽，干辣椒，油适量。

　　【方法步骤】

　　1、咸鱼切段(也可整条)，用清水浸泡20分钟，让其回软;

　　2、生姜、辣椒切丝，葱切末;

　　3、锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎;

　　4、用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味;

　　5、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。

　　【小贴士】

　　咸鱼虽然好吃，不过毕竟是腌制食品，不可经常食用。

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