鳝鱼是一种生活在河道、湖泊的鱼类。它因为营养价值高而出名，并且深受广大人民的喜爱。它的体型就像迷你版的小蛇。有些人觉得它和泥鳅长的很像，但是它们是不同的，仔细看的话，很容易分辨。
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第一步：看品种。它有两大类：自然捕获、人工养殖。两种都可以选购，没有很大的差别。
第二步：看体型。最好选择个体比较肥大的，颜色深黄的，两侧和背部有一些褐黑色大斑的。没有有明显红色带血块状。也不要买尾部发白并且有絮状绒毛的。
第三步：看表面。看表皮是否有擦伤、磨伤等一些症状。看看它是否僵硬、卷曲，不停的颤抖，并且有粘液脱落，这种的品质就非常的不好。
第四步:看逃生。在挑选时用手抓着一条看它是否硬朗，挣扎强度是否较大。如果软弱无力，并且两端下垂，那么这种的鳝鱼就非常的不健康。
第五步：将它倒入水中，如果游姿正常。遇到干扰会受惊抖动，并且发出水响声，就说明是好的鳝鱼。
1、含有一种特殊的物质叫做“鳝鱼素”，这种物质能够调节人体的血糖平衡，对糖尿病的治疗有一定的效果。而且它的脂肪含量非常少，很适合糖尿病人食用。
2、它含有DHA和卵磷脂，并且含量非常的丰富，。这两种物质是人体细胞膜的主要成分。食用可以提高人的记忆力，达到补脑健身的效果。
3、含有非常丰富的维生素A，维生素A对人的眼睛有一定的维护作用，可以增进视力。还能促进皮膜的新陈代谢。
4、含有大量的蛋白质，可以使人体内的钾钠平衡。消除水肿，提高人体的免疫力。一定程度上的治疗贫血。
5、含有大量的胆固醇，胆固醇可以维持细胞的稳定性，使血管更加有韧性。
1、鳝鱼不能和菠菜一起吃。一起食用可能会造成腹泻的症状，而且菠菜中含有大量的草酸，它会和钙结合生成一种沉淀物，增加人体患结石的风险。
2、不能和柿子一起吃。因为柿子中含有丰富的鞣酸会让蛋白质失去它的作用，这样会降低鳝鱼的营养价值。
3、不能和山楂一起吃，因为山楂中也含有鞣酸。
4、不能和葡萄一起吃。葡萄也有大量的鞣酸。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）5、有支气管炎的人和有高血压症状的人都不能吃。
6、容易上火的人也不能多吃。
7、容易皮肤瘙痒的人也不要吃。
8、患有淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等等的人都不能吃鳝鱼。
有一些的鳝鱼皮上会有很小的鳞片尾巴比较细，头比较大，身体细长，和蛇的体型比较像，眼睛很小表面有润滑的液体。它比较喜欢温暖的地方。适应能力也非常的强，在湖泊、河道等地都能发现爱它身影。
泥鳅的体型非常小，也有点细长。身体圆，比较短，有鳞片。颜色是青黑色的。浑身上下都有粘液，无法握住。它的背上有很多的小斑点。它喜欢安静，通常会栖息在静水的底层部位。它对环境的适应能力也非常的强。
1、爆炒鳝鱼：将鳝鱼的内脏除去，切成段。将姜蒜爆香。放鳝鱼炒到变色为止再放洋葱、辣椒炒香，快出锅时放入调味料即可。
2、鳝鱼粥：将鳝鱼用水洗干净，焯一下。再切成小丝。用盐腌制一会，再将米洗干净，加入鳝鱼，放入电饭锅中煮即可。
3、红烧鳝鱼：将鳝鱼洗干净，再用水焯一下，切成段。将姜和蒜爆香。放入鳝鱼炒至有香味，再放入料酒和醋。大火烧开之后放一些调味料即可。
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