说到苦瓜这个东西虽然苦苦的，但是呢它在我们的餐桌上，还是经常能够看到的因为吃它的效果真的是比较好，那么我们就少不了要去买苦瓜回来做，那么我们买苦瓜回来做的时候首先要知道怎么挑选苦瓜。
【 tulaoshi.com - 苦瓜 】
说到要吃苦瓜那么我们就要去买苦瓜回来，但是如果我们不会选择苦瓜的话买回来的苦瓜，都是那种不新鲜也非常非常的不好吃的，甚至容易买到坏掉的苦瓜哦，所以我们要学会怎么挑选苦瓜，我们在挑选苦瓜的时候先要看表皮苦瓜身上一粒粒的果瘤就是判断苦瓜好坏的关键。外表的颗粒越大越饱满，代表里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，则是苦瓜里面果肉也较薄的。着重挑选纹路密而多的苦瓜，与纹路少的相比，这样的苦瓜味道更加浓厚。看颜色应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种颜色的苦瓜比较新鲜。若苦瓜表皮发黄，则代表苦瓜过老或放置时间过长。一般来说，挑选苦瓜应该选择较嫩的瓜，因为嫩瓜瓜肉比较爽脆，苦味也浓，营养成分充足;而过于成熟的苦瓜苦味会变淡，吃起来也没有爽脆的口感。
称重量：苦瓜的重量应以500克左右为标准。这样的苦瓜果肉厚、口感好，苦瓜里面的汁液也会比较的充足。不建议挑选较小的苦瓜，因为小的苦瓜瓜肉会很苦。挑选苦瓜的时候选择较沉并且瓜身笔直的就可以了。尝味道：苦瓜脆而清香，虽然有苦味，但大家喜欢的也正是这独特的苦味。有的店铺会现场掰开一个苦瓜做样子，如果条件允许的话在挑选前可以品尝一下，如果没有脆实的口感，也不怎么苦的，就不要买了。另外，也可以看看苦瓜里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。
苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。用这个方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
苦瓜炒肉
食材：瘦猪肉150克，苦瓜100克，绍酒10克，酱油10克，鸡蛋清1只，味精0.5克，精盐3克，干淀粉5克，白糖20克，水淀粉5克，芝麻油5克，生姜10克，花生油400克。做法：将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝，苦瓜去蒂，挖去内瓤，切成6厘米左右的长丝，生姜去皮切成细丝。将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只，干淀粉拌匀上劲。炒锅置火上烧热，加入花生油烧至五成热，下肉丝用手勺推动至熟，倒入漏勺沥油，锅留余油30克，放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下，加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，淋入芝麻油翻锅即可。功效：味苦咸鲜，肉丝嫩滑，夏令时菜。
苦瓜烧肉
准备食材五花肉切块放入沸水锅中焯水，五花肉洗净血末沥干水分备用，姜切片、葱白切段，大蒜切小块，苦瓜切块，热锅放油，油烧七成热下葱姜蒜爆香，放入五花肉和冰糖一起翻炒至冰糖融化，加入大料和花椒，干辣椒，料酒、酱油豆瓣酱翻炒，五花肉炒出多余油分完全上色，这是倒出来的多余油份可用作平时烧菜用，锅内加入适量的温水盖盖煮沸转中火炖40分钟左右，加入苦瓜翻炒均匀继续盖盖中火煮15分钟左右，最后两分钟大火收汁加入少许盐和鸡精调味，又是一道下饭菜完成了。
苦瓜酱烧排骨
排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用；苦瓜切块，金丝枣用清水浸泡约20分钟，葱、姜切片备用；锅中放油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒香，放入排骨翻炒均匀，倒入老抽酱油上色，烹入料酒；豆瓣酱加一碗清水稀释，倒入锅中，没过排骨约2/3即可；大火煮沸，盖上盖小火炖煮约30－40分钟，放入金丝枣；继续炖煮约10分钟，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒1、2分钟即可出锅。
以上的这些呢就是图老师小编给大家带来的关于怎么挑选苦瓜以及为什么吃苦瓜要先焯水的小内容啦，知道了这些关于苦瓜的小知识以后我们在日常生活中吃苦瓜的时候这些东西就能够帮助我们很好的了解苦瓜哦。
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