吃酱油会变黑吗 使用酱油要注意什么

【 tulaoshi.com - 酱油 】

吃酱油会变黑吗

这种说法是没有什么依据去证明的的，作为一个调味品是通过发酵之后做成的，和其他食物吃了之后也是一样要被分解的，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液就到我们的皮肤部位；目前也没有发现有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。而酱油中含有一种叫做类黑素的色素，这是一种天然色素，在进入胃肠道后基本被分解，不会被人体吸收。”

使用酱油要注意什么

1、注意酱油加进菜肴的时间

专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

2、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

3、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

酱油的功效

1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果

3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害

4、防癌功效，酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

酱油每天吃多少合适

多吃酱油对身体肯定是没有好处的；任何事情都有一个度，适量的吃酱油不仅对身体的代谢其促进作用，还可以改善食欲，但是一旦长期大量吃，对身体还是会带来不利影响。既然酱油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢，人体每天建议摄入食盐量为6克，一般酱油的含盐量在18%-22%，按照平均含盐量20%来算，每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克，就是10毫升，平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量，无需担心。

怎么选择酱油

一、看色泽

好的酱油，颜色是红褐色或棕褐色，液体澄清，没有悬浮物。摇一摇，表面会有很多泡沫，不容易散。而劣质酱油，颜色发乌发黑，摇一摇，泡沫少，容易散。

二、看类型

市面上分酿造酱油和配制酱油两种。其中，酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后，加入一些配料制成。后者则在酿造酱油的基础上，再添加了酸水解植物蛋白调味液的混合物。配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些，所以建议选酿造酱油。

三、看等级

酱油中的氨基酸态氮含量越高，代表酱油越鲜。但也并不是说氨基酸态氮含量越高越好，大家选个0.8g/100ml的特级酱油就够了，太高的话保不准加了多少呈鲜味物质。

四、看配料

配料表自然是越简洁越好，少一些食品添加剂，酱油的本味就更浓郁。

很多人对酱油还是有很多的误区的，但是这些是没有什么科学依据的，但是在生活中还是要适当的吃，不要过多的使用。通过以上的介绍，大家对吃酱油有没有更深入的认识了呢？以上介绍的一些关于酱油的事情，希望对大家有所帮助。

相关链接：

酿造酱油和配制酱油的区别

酱油如何吃

怎样鉴别酱油是不是好酱油