咸鸭蛋,这种东西是我们超级多的人都喜欢吃的一种食物,在我们吃咸鸭蛋的时候,你们会发现咸鸭蛋会出油,大多数人都不明白为什么咸鸭蛋会出油,对于这个问题我们一起来了解下。
【 tulaoshi.com - 咸鸭蛋 】
咸鸭蛋对于我们来说是不陌生的,不知道有多少人都是喜欢吃咸鸭蛋的,那么在我们吃咸鸭蛋的时候,我们会发现咸鸭蛋会出油,大多数人不知道这个是为什么,其实呢很简单蛋要了解咸鸭蛋为什么会出油,首先要了解咸鸭蛋的营养成分,咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。
咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪。新鲜的鸭蛋蛋黄中,脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体,呈现均匀地胶体状。鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内,逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态,将蛋白质慢慢凝固起来,并把蛋黄中水分排出,原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了,而且蛋黄质地变硬了。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)对于腌制品很少是一次就可以吃完的,尤其是腌制的咸鸭蛋等蛋类。煮熟的咸鸭蛋能放几天这个主要取决存放的温度。如果在煮后末受到污染的情况下,即煮好趁热就装入保鲜袋并密封,在摄氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。
总之,熟咸鸭蛋还是尽早吃为好,放时间越长越不好。还有,在煮咸鸭蛋的时候一次不要煮太多,吃多少煮多少,尽量当天煮的当天吃完。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://www.tulaoshi.com)不能吃。生咸鸭蛋坏了,一般是没有腌制好,可能腌制的时候或腌制前,鸭蛋外壳已经破裂,使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部,大量繁殖,从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质,造成污染,最后生成硫化氢,使得鸭蛋变,即使高温蒸煮,其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死,这种鸭蛋是有毒的,轻则恶心腹泻,长期食用重则可能会诱发癌症。所以,生咸鸭蛋坏了不要吃。
而熟咸鸭蛋坏了更加不能吃,因为熟咸鸭蛋坏了会繁殖大量细菌,吃进肚子里会出现病毒性腹泻等肠胃疾病,甚至引起中毒。所以说,咸鸭蛋无论生熟坏了都不能吃。
因为咸鸭蛋是在盐水浸泡过的。很咸。俗话说。咸的有点发苦就是这个道理。腌咸鸭蛋最简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气。放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝,味道还不够的话再放几天。
将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来。
以上文章的内容就是给大家分享的,关于咸鸭蛋为什么有油,以及熟的咸鸭蛋可以放多少天的小内容啦,知道了咸鸭蛋为什么会出油是不是感觉很神奇呢,你们喜欢吃咸鸭蛋吗?
相关内容:
来源:http://www.tulaoshi.com/n/20180207/2777901.html
看过《咸鸭蛋为什么有油 熟的咸鸭蛋可以放多少天》的人还看了以下文章 更多>>