我们知道山药有二种，一种是普通的，一种是铁棍的山药，那铁棍的山药比普通的更细小，据说营养价值更好。口感也更好，铁棍的山药吃起来是粉粉的、香香的。那我们平时炖汤的话还是铁棍山药的味道会更好，那和图老师一起来了解一下铁棍山药的皮能不能吃吧。
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我们知道铁棍山药吃了可以让我们健脾、助消化，帮助我们降低血糖。所以山药是我们的养生食品。那山药的皮有哪些用途呢？你可能不知道山药的皮也有灵妙用。我们一起来看看吧。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）经常使用铁棍山药的话，能够帮助我们的身体健皮养胃，而且强筋健骨，还会有延年益寿的作用，那么将铁棍山药蒸着吃是最有营养的，那么铁棍山药的皮也是可以吃的，这点我们可以放心，因为铁棍山药皮的口感不仅好，而且铁棍山药皮中也含有很多的营养元素，因此食用之后对我们的身体都是有益的，不过建议你使用铁棍山药必须要适量，不能够一次性食用太多。
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铁棍山药皮含有丰富的微量元素铜，所以不去山药皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。
山药里面含有一种活性物质，是人体中含有的一种比较健康养生的活性物质，对于人体来说比较滋补的食品。和普通的山药来比，里面是会含有的粘黏物质，维生素C，氨基酸，氧化酶等多种营养物质。特别应该注意饮食健康，山药多吃点能够调理脾胃，特别适合糖尿病患者，肾脏患者等多种疾病患者，因为存在着很高的用药价值，山药是比较养生的食品，对于个人的皮肤也是很好的。
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正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
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山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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总结：看完以上内容，我们知道铁棍的山药皮是可以吃的，那可以说山药的全身都是宝噢，不是可以做面膜，而且煮的水也能喝，它的皮还能吃，那下次的时候我们不防利用起来。以上就是图老师给大家带来的山药相关知识。谢谢大家。
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