空心菜好吃又养人，含有丰富的营养元素，但是空心菜的水分等营养元素流失的速度也是很快的，这样就会让空心菜在被食用的时候就变得发苦,那么它到底是什么原因呢？下面就是图老师给大家整理的空心菜为什么发苦的相关内容，希望大家喜欢。
【 tulaoshi.com - 空心菜 】
空心菜一类凉性青叶菜一般都有一点苦味，如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味。颜色绿，叶茎脆嫩的，烹饪前用水焯一下，然后急火快炒，才会口感好。
空心菜一般病虫害较少，农药残留也比较少，其中较为纤细、嫩绿的是旱地种植的，较粗壮、颜色较白的是水中种植的。在挑选时，应选择颜色嫩绿、茎干均匀、没有黄叶和病斑的；而有白色须根的比较老，最好不要选。存储方面，空心菜不宜久放，最好趁其水嫩时食用。
发苦是因为空心菜太老或者炒太久，是可以吃的，不过大家觉得难以下咽，就不要吃了。那么我们应该如何保存空心菜，以减缓它的营养元素流失速度呢？如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。
主料：空心菜500克
辅料：蒜2瓣、干辣椒5个、盐2茶勺、油适量
炝炒空心菜的做法
浸泡清洗半小时再控干水分
少许花生油煸香葱蒜
大火熘炒
出锅咯
烹饪技巧
空心菜一定得多浸泡，不然农药残留量很高的
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