虾是很多人都非常喜欢的食物，不论是冬天还是夏天都有很多人吃虾，秋天也是非常适合吃虾的季节，今天图老师想来讲讲秋天怎么挑选虾，这四种方法帮你选到新鲜的。
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1、体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
2、体表干燥
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.tulaoshi.com）鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。
3、颜色鲜亮
虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
生吃虾不好
其实那些生的大虾里面都会含有寄生虫，建议大家最好不要生吃大虾，这样就会对身体造成中毒的现象。就算你把大虾长时间的冰冻在冰箱里，也不会杀掉里面的寄生虫，这样不管是海虾还是河虾最好是在煮熟以后，进行食用，才是比较安全的。在南方有很多人都比较喜欢吃醉虾，其实这种做的方式是用活虾，放在酒里进行泡，虽然美味，但是对于身体也是有一定的危害，所以建议大家尽量少吃。
食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大虾开背挑纱线，去头(虾头可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻。
2)起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒)，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。
3)然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。
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