茄子、灯笼椒、小洋葱、西红柿洗净切成大块、
锅中橄榄油烧热,加入茄子、灯笼椒、干牛至、辣椒粉,中火烧5分钟直至茄子和灯笼椒边缘微焦
再加入蒜瓣、洋葱、欧芹碎和罗勒叶,烧3分钟,不时翻拌。此时可再多加些橄榄油。
最后加入西红柿、capers和苹果醋,烧20分钟直至茄子软烂。出锅前可撒少量海盐和黑胡椒。