准备:·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里,蛋白盆放入冰箱冷藏备用。·速溶咖啡粉用热水泡开,放凉备用。
准备蛋黄糊:·蛋黄打散,依次加入1/3量的白砂糖、植物油、放凉的咖啡液、咖啡酒,用蛋抽搅拌均匀。·筛入低粉,用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的光滑柔润面糊。
打发蛋白霜:·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发。·起鱼眼粗泡后分两次加入剩余分量细砂糖打发至可拉出尖角。