选着猪身上的梅花肉(要是买不到梅花肉,可以选着后退肉2000克加五花肉500克),一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切小块,将猪肉用绞肉机直接6毫米的孔板绞成肉馅(不要用太细的,台湾肠有颗粒感才更好吃)。
搅拌:将水,畅之味的调料,白酒,一起放入肉馅中搅拌均匀,搅拌10―15分钟。最好是搅打上劲,这次肉质更有弹性(我用厨师机2档,3档搅打8―12分钟)...[ 查看全文 ]