里脊肉切巴掌大肉排,用刀背敲松,加入1大勺盐,1小勺糖,1大勺红椒粉,1大勺葡萄酒和1/2小勺胡椒粉,一大勺橄榄油拌匀,盖上保鲜膜冰箱腌制一晚。
土豆削皮切片,茄子洗净切片,茴香根切片或切丝,洋葱切丝,平铺在烤盘底部,均匀撒上一大勺香草碎,1小勺盐和少许柠檬汁拌匀。
把腌好的肉排均匀摊放在铺好的蔬菜上,蒜瓣切片也均匀铺在肉排上,再放上香叶和新鲜迷迭香(如没有,香菜碎代替也可),再在上面浇上一层橄榄油。