土豆切丝,并且用水将土豆丝泡上。
韭菜切寸段,韭菜叶和韭菜杆分开放置,或者韭菜叶放下面,韭菜杆放上面,这样炒菜的时候方便
猪肉丝(里脊、通脊均可),上浆腌制,顺序,是盐,同时抓入少量水,用手搅拌,记住用手,不是筷子,这样手的温度可以更好的让盐溶蛋白溶解,这样猪肉可以更嫩,然后用水淀粉拌匀,备用。如果用的是猪梅肉,恭喜你,这步就省了,因为梅花肉真的很嫩了。梅花肉就是猪颈肉